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2012-3-3 14:12 katherine4 | 七级 [一]泰式酸辣鲜虾汤 材料： 鲜虾 200克 调味料： 鲜香茅（国产的就可以）5片 柠檬叶 3片 鲜南姜 5大片 草菇 适量 柠檬 2个 辣椒 2支（切圈） 香菜 少许 鸡精 适量 味露（或是鱼露）1小匙 椰糖（或是白糖）2匙 高汤 300毫升 做法： 1．鲜虾洗净后去除背部的虾泥。 2．将各种绿叶调味料洗净备用；柠檬洗净后榨汁。 3．砂锅内放高汤，再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟。再下入洗净的鲜虾煮沸即可。 这道汤最关键是调味料的选择与用量，最好选择新鲜、正宗的调料，鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味。 [二]泰式柠檬清蒸鱼 材料： 新鲈鱼（或罗非鱼）1条 调味料： 青红小辣椒各2支 香菜 少许 蒜 2瓣 柠檬 2个 椰糖（或白糖）3匙 鸡精 1小匙 味露 1匙 做法； 1．鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁。 2．先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。 3．另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。 4．将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。 [三]香兰叶鸡 材料： 鸡腿肉 300克 调味料： 香兰叶 5片（切碎） 小香葱 1支（切碎） 蒜 3瓣 泰国咖喱粉适量 美极辣椒酱6大匙 鸡精 1小匙 蚝油 2大匙 淀粉 少许 做法： 1．香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。 2．鸡腿肉洗净后切成小块，与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。 3．盖好盖子，放于阴凉通风处腌一晚（约8个小时）。 4．腌好后，用香兰叶子包好鸡块，用细线绳扎好口，放在八成热的油中慢慢炸熟即可。 香兰叶是盛产于泰国的一种香草，用它烹制成的食物，都有着香兰叶特有的清香，如果买不到香兰叶，也可以换做苇叶或锡约，包好后再油炸，味道也不错 2011-03-01 10:48出处：其他作者：佚名?责任编辑：高悦颖 评论0条 导读：泰式咖喱蟹的做法你知道吗？泰式咖喱蟹怎么做？本文将详细介绍如何做泰式咖喱蟹。 食谱材料： 　　梭子蟹 花蟹 3只，红皮洋葱适量，色拉油适量，姜4片，蒜5瓣，淀粉适量，香茅3根，咖喱适量，高汤少许，椰浆半瓶，鱼露少许。 点击图片进入下一页 制作方法： 　　1.香茅拍松，切斜段 　　2.洋葱切丝 　　3.螃蟹洗净分成2份，蟹壳可要可不要，里面有少许膏，所以留下来了 　　4.螃蟹切开的部分沾上生粉 　　5.放到油锅中炸至变色 　　6.炸好的螃蟹 　　7.澳门带回来的泰国浓缩咖喱酱 　　8.热油锅下蒜片和姜片爆香，再下洋葱，下香茅，下咖喱酱和少量高汤 或水 9.等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆 　　10.倒入炸过的螃蟹，再倒一点点鱼露煮开后即可 　　健康提示： 　　咖喱炒蟹是泰国的一道名菜。以前泰国人炒蟹只用芹菜、葱和洋葱，有点像中国式姜葱炒蟹。 本文图片来源于Pconline摄影部落