淀粉种类.docVIP

淀粉用于以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经过化学方法处理而生产的原淀粉,以及经过某种方法处理,改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。 1 原淀粉 是不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉等。原淀粉可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等,也可作为各种变性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。 1.1 谷类淀粉 以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂料等。 1.1.1 米淀粉 1.1.1.1 糯米淀粉 1.1.1.2 粳米淀粉 1.1.1.3 籼米淀粉 1.1.2 玉米淀粉 1.1.2.1 白玉米淀粉 1.1.2.2 黄玉米淀粉 1.1.2.3 黄玉米湿淀粉 1.1.3 高粱淀粉 1.1.4 麦淀粉 1.1.4.1 小麦淀粉 1.1.4.2 小麦湿淀粉 1.1.4.3 大麦淀粉 1.1.4.4 黑麦淀粉 1.2 薯类淀粉 以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉,可 作为食品的添加剂、填充剂、粘胶剂等。 1.2.1 木薯淀粉 1.2.2 甘薯淀粉 1.2.3 马铃薯淀粉 1.2.4 豆薯淀粉 1.2.5 竹芋淀粉 1.2.6 山药淀粉 1.2.7 蕉芋淀粉 1.3 豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉,可制作粉丝、粉条等。 1.3.1 绿豆淀粉 1.3.2 蚕豆淀粉 1.3.3 豌豆淀粉 1.3.4 豇豆淀粉 1.3.5 混合豆淀粉 1.4 其他类淀粉 以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉,多用于食品工业；橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。 1.4.1 菱粉 1.4.2 藕粉 1.4.3 荸荠淀粉 1.4.4 橡子淀粉 1.4.5 百合淀粉 1.4.6 慈姑淀粉 1.4.7 西米淀粉 2 副产品 各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。 2.1 小麦湿面筋 2.2 活性小麦干面筋 2.3 非活性小麦干面筋 2.4 玉米浆或菲汀 2.5 玉米胚芽 2.6 玉米蛋白粉 3 变性淀粉 原淀粉经加工处理,使淀粉分子异构,改变其原有的化学物理特性的淀粉。 3.1 酸处理淀粉类 对原淀粉在呈浆状条件下,进行部分酸水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化时粘度低、老化性大,易皂化,无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强,粘合力大。 3.1.1 酸化淀粉 3.1.2 低粘度淀粉 3.1.3 可溶性淀粉 3.1.4 酸碱淀粉 3.2 焙烘糊精类 原淀粉在特定高温下焙烘而获得的淀粉。具有在冷水中可溶性强,再湿性好的特性。 3.2.1 黄糊精 3.2.2 白糊精 3.2.3 夏氏糊精 3.3 氧化淀粉类 通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉。具有粘度低,稳定性好,透明度高的特点。 3.3.1 氧化淀粉 3.3.2 双醛淀粉 3.4 淀粉酯类 淀粉中部分或全部羟基基因被酯化的变性淀粉。能溶于冷水,低温中粘度稳定,有很高的透明度。 3.4.1 淀粉醋酸酯 3.4.2 淀粉月桂酸酯 3.4.3 淀粉磷酸酯 3.4.4 单淀粉磷酸酯 3.4.5 淀粉硫酸酯 3.4.6 淀粉硝酸酯 3.4.7 双淀粉磷酸酯 3.4.8 淀粉琥珀酸酯 3.4.9 淀粉黄原酸酯 3.5 淀粉醚类 淀粉中部分或全部羟基基因被醚化的变性淀粉。对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定,能通过酸和热的作用水解成糊精、糖,或经次亚氯酸氧化成不同产品,但醚取代基仍保持不变。 3.5.1 丙烯腈淀粉 3.5.2 阳离子淀粉 3.5.3 甲基淀粉 3.5.4 羟丙基淀粉 3.5.5 羟烷基淀粉 3.5.6 阴离子淀粉 3.5.7 羧甲基淀粉 3.5.8 羟乙基淀粉 3.5.9 氰乙基淀粉 3.6 交联淀粉类 用双官能或多官能的化学试剂,使其大分子之间形成交联的变性淀粉。具有较高的糊化温度,糊粘度稳定。 3.6.1 甲醛交联淀粉 3.6.2 表氯醇交联淀粉 3.6.3 丙烯醛交联淀粉 3.6.4 吸收型淀粉 3.6.5 磷酸交联淀粉 3.7 接枝共聚淀粉类 淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子的单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性能,可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂,生产所得的共聚物不溶于水,能用于树脂或塑料。 3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉 3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉 3.8 物理变性淀粉类 是采用物理方法使淀粉分子产生活性事的自由基,然后加入人工合成高分子的单体,在20～30℃温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于