潭风味—干炒土豆.docVIP

潭风味“干炒土豆”　2011-07-25 16:36:01　来源:大炒勺 　群组：分享美食 原料：去皮土豆450克、红辣椒丁40克、青辣椒丁30克、豆豉30克、干辣椒5克、花椒2克、盐3克、味精2克、白糖10克、白米醋10克、葱花10克、蒜片10克、烹调油适量。 做法： 　　1、先把土豆切丁； 　　2、锅中放适量油煸炒土豆； 　　3、把土豆煸至微黄捞出备用； 　　4、锅中留底油下入豆豉和花椒煸炒； 　　5、把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸炒； 　　6、然后倒入葱花和蒜片共同煸炒； 7、把小料炒香后倒入土豆丁煸炒均匀； 　　8、然后倒入青红辣椒煸炒； 　　9、用味精和盐调味； 　　10、再撒入适量白糖炒匀； 　　11、出锅前淋入适量白米醋炒匀，然后便可出锅； 　　12、出锅码盘便可上桌食用。 此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。 　　温馨提示； 　　1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。 　　2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。 　　3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。 　　大炒勺的这款湘潭风味素菜“干炒土豆”就做好了。吃起来麻辣干香非常不错！当地也有往里放腊肉粒的做法，供朋友们参考！