红豆沙蛋糕.docVIP

红豆沙蛋糕 本文由 中国酒店预订网 /编辑 食材 主料100g低筋面粉 20g玉米面 配料60g植物油 30g糖 140g红豆沙馅 2个鸡蛋 1/4勺小苏打粉 低筋面粉简介 低筋面粉 cakeflour 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 all-purpose （千万不要用那种叫\饺子粉\的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。 玉米面简介 玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而大豆的蛋白质恰好相反，蛋氨酸含量低而赖氨酸高。两种食物同食可以起到很好的蛋白质互补作用，谷类食物和大豆混合后的蛋白质生物价值可达到肉类蛋白的水平。 制作步骤 1 植物油加入白糖搅拌均匀 2 加入鸡蛋搅拌均匀 3 用手把红豆沙馅掰入蛋液中拌匀 4 筛入低粉、玉米面、小苏打粉 5 改用橡皮刮刀切拌 6 切拌均匀的面糊 7 装入纸杯8分满 8 蒸锅水开后，放后蛋糕纸杯，中火蒸30分钟 小贴士 里面加入的红豆沙馅是自己作的，也可以用超市买来的。 一定要在蒸锅水开后之后再放入纸杯蛋糕，这个道理是和烤箱预热是一样的。 判断蛋糕是否熟了，用牙签插一下蛋糕体，如果没有带任何杂质的话，就说明已经蒸好了。 在开盖取蛋糕的时候，要注意蒸锅盖上的水不要滴到蛋糕表面上。 低筋面粉的功效与作用 养心、益肾、除热、止渴 主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 如何挑选低筋面粉 看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 玉米面的功效与作用 可利尿消肿、退黄、降压 如何挑选玉米面 色泽呈现黄色或白色 玉米面的制作技巧 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。