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下面是全国各大酒店最热、销售最火爆的特色菜——水晶鸡，在此免费介绍给餐饮界的朋友共享，以后会进一步更新酒店特色菜菜谱，望大家关注！！ 水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡，从其名可以知道水晶鸡是隔着水蒸出来的鸡。蒸鸡本是很乏味的做法，但是湛江地区的人蒸出来的水晶鸡，虽然看不到任何调料，但是其吃起来香、爽、嫩、滑，并色香味具全，实在不得不深感为奇！！！其利润高、回头率高、制作简单等特点深受广大酒店的推崇，纷纷作为酒店特色菜、招牌菜推广！！ 水晶鸡的做法虽然简单，但是水晶鸡比较讲究粗材精用，对原材料的选取有一定的要求和学问！！ 其详细做法如下： 一 ：从挑鸡说起：首先看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 其二：水晶鸡配料是最为关键的地方，用御豪水晶鸡专用配料正宗风味，祖传秘方，正宗风味必选！！ 其三：纯正花生油适量。 做法： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血，然后吊干水份。先用纯正花生油擦一遍，再用御豪水晶鸡专用配料均匀的擦一次鸡肚和鸡身，擦匀；腌制5-10分钟，水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。 斩鸡以大块为主，这样更能体现鸡的味道。如：香、滑、爽、醇等。 御豪水晶鸡专用配料始创于清朝名厨陈柳歧先生，湛江人士，本配料为家族祖传秘方，正宗风味，其后人创办御豪食品有限公司独家生产供应，让湛江这一美食传遍世界！！大家可以百度一下联系索取样品！！ 感谢以下单位及个人提供相关资料： 御豪水晶鸡专用配料官方网站 东莞市金味源酒楼主厨 陈少龙 先生 我们将继续更新相关资料，更加完善产品信息，推荐更多的酒店特色菜供餐饮界行业人士交流参考！