香菇炸酱面.docVIP

【香菇炸酱面】 原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量 调料：葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺 做法： 1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。 2.切点葱白 3.五花肉切成大一点的丁。 4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。 5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟 6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒 7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。 8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。 到点醋，嚼两瓣蒜，嘿~ 没治了！ 做炸酱要想香除了放三七肥瘦的五花肉，还要放点干香菇，干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，经过晾晒后干香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。所以炸酱的时候放几朵浸泡过的干香菇会让酱更好吃，炖肉、炖鸡的时候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的时候，我会先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。这样做出的炸酱不油腻，现炸现吃的时候里面的油炸还是焦的呢！