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产品品质控制表备忘录 面包 熟食 散装面包试吃检查： 只适用于超市 是否保持每天新鲜 面包的外形及口味是否符合标准 抽查面包的配方是否正确 中式面包是否松软、色泽均匀 中式包的馅料的量是否足够 面包的烧烤温度是否符合标准 散装柜的陈列是否饱满、整齐，并做到先进先出 价格牌是否正确、整齐及卫生 面包的卫生是否符合要求 制作面包的设备是否正常运作 生产计划是否按时完成 制订的生产计划是否考虑到天气、节假日等特殊情况 所有原料及成品是否归类摆放 袋装面包试吃检查： 检查货架陈列的面包是否新鲜、松软 检查所有产品是否有发霉、发酵、变质等的现象 检查商品是否过期 所有生产面包的设备是否正确使用并保持清洁 制订的生产计划是否考虑到天气、节假日等特殊情况 每天的生产计划是否完成 价格牌是否正确、整齐、卫生 面包的卫生是否符合要求 制作面包的设备是否正常运作 散装柜的陈列是否饱满、整齐，并做到先进先出 所有成品与原料是否有到貨日期与保質期 所有原料及成品是否归类摆放？ 冷库和陈列柜的温度是否合乎标准? 冷库为-18度，陈列柜为0-4度. 熟食品质检查： 一、炸类 外皮是否酥脆 裹粉是否均匀 大小是否均匀 肉质是否入味 腌制时间是否达到公司标准 产品是否新鲜 保存温度是否合乎公司及卫生防疫标准 60度 二、卤水类 配方是否正确 色泽是否亮丽 味道是否香醇 咸淡是否适中 肉质是否软烂 腌制时间是否达到公司标准 产品是否新鲜 保存条件是否符合要求 某些产品 如猪头皮，红烧肉 的毛发是否刮干净 三、小炒类 炒粉是否软熟松爽 扬州炒饭饭粒是否软熟 各种快餐菜刀工具是否精细 火候是否到位 色泽是否达到要求 咸淡是否适中 主料和配料是否按比例搭配 保存温度是否达到标准 50度 ，填写记录表 产品是否产量太大，造成放置时间过长，不新鲜 四、烧烤类 色泽是否金黄 肉质是否入味、咸淡是否适中 是否按配方腌制 产品是否新鲜 保存温度是否达到要求 50度. ，填写记录表。 产品是否产量太大，造成放置时间过长，不新鲜 供应商提供的直接售买的成品是否按要求的运输条件来送货。 8. 是否定期检查提供直接售卖成品的供应商的加工生产场地。 五、凉菜类 产品是否过期 质量是否达到公司要求 味道是否达到要求 保鲜温度是否达到0-4摄氏度，并填写记录表。 各打包产品是否写时间代码 在使用粘板和刀具是否生熟分开 储存的 供应商提供的成品是否按要求的运输条件来送货。 是否定期检查提供直接售卖成品的供应商的加工生产场地。 六、饼类 外观、色泽是否达到要求 配方是否合理 味道是否达到要求 产品是否新鲜 5. 供应商提供的成品是否按要求的运输条件来送货。 6. 是否定期检查提供直接售卖成品的供应商的加工生产场地。 七、包点类 馒头，花卷等面点是否新鲜、松软而有弹性，不干燥。 有馅的包点，馅料是否新鲜。 煎炸的包点色泽是否亮丽。 4. 供应商提供的成品是否按要求的运输条件来送货。 5. 是否定期检查提供直接售卖成品的供应商的加工生产场地。