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厨房化学 不粘锅专题 铁锅：易而烧焦食物，锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。 铝锅：热分布优良，锅体较轻。但不易清洗、用油多时油烟大。 铁搪瓷锅：易糊锅底。不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。 不锈钢锅：易烧焦食物。锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。 不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，煎、炒食物而不粘底，因而能最大限度地减少用油。最重要的是，它对人体无任何危害。 特氟龙 特氟龙是什么 特氟龙的分类 经过特氟龙涂装后的特性 特氟龙的应用 特氟龙是否安全 特氟龙是什么 特富龙(Teflon)是美国杜邦公司研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。具有优异的耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。 特氟龙涂料是一种独一无二的高性能涂料，结合了耐热性、化学惰性和优异的绝缘稳定性及低摩擦性，它应用的灵活性使得它能用于几乎所有形状和大小的产品上。 特氟龙的分类 特氟龙的基本类型 类别 最高 使用温度 特性 PTFE 聚四氟乙烯 290-300℃ 可以在260℃连续使用，极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及极好的化学稳定性。 FEP 氟化乙烯丙烯共聚物 200℃ 在烘烤时熔融流动形成无孔薄膜，具有卓越的化学稳定性、极好的不粘特性。 PFA 过氟烷基化物 260℃ 与FEP一样在烘烤时熔融流动形成无孔薄膜。PFA的优点是具有更高的连续使用温度，更强的刚韧度，特别适合使用在高温条件下防粘和耐化学性使用领域。 ETFE / 是一种乙烯和四氟乙烯的共聚物，该树脂是最坚韧的氟聚合物，可以形成一层高度耐用的涂层，具有卓越的耐化学性，并可在150℃下连续工作。 特氟龙的特性 不粘性：几乎所有物质都不与特氟龙粘合。 耐热和耐低温性：冷冻下工作不脆化，高温下不融化。短时间可耐300℃，一般在240℃-260℃之间可连续使用。 滑动性：较低的摩擦系数，在0.05-0.15之间。 抗湿性：涂膜表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。 耐磨损性：在高负载下，具有优良的耐磨性能。在一定的负载下，具备耐磨损和不粘附的双重优点。 耐腐蚀性：特氟龙几乎不受药品侵蚀。 特氟龙的应用 家庭用具 咖啡锅，糕点模具，制冰具，平底锅，烤盘，果汁过滤器，煎锅，汤锅，炒锅，火锅，茶壶茶杯，热水瓶内胆、白炽灯泡，煤气灶，排油烟机，排气扇叶片等。 用于食品工业 揉面机，滚杆，切刀，金属模具，各种烤炉板，各种平底锅，热封装机，包装机，农产品和水产品加工设备，食品的输送管和食品加工机。还有各种砂糖精炼和酿酒用的设备。 用于塑料和橡胶工业 制造树脂、塑料产品的模具，胶片生产滚杆，鞋底，橡皮手套，轮胎成形模具等，合成橡胶传送带。 用于造纸和纤维工业 生产用干燥筒，定尺寸滚杆，纸和纤维生产滚杆，各杆引导滚杆，装订，雕刻，和糊裱用滚杆，纸餐具模具。 医药上的应用 注射针，内针管，滴液具，导管等。 应用于其它制造业 建筑材料，用于生产家具用胶合板的脱模，排气用的电扇和导管，复印机的滚杆，生产香烟的滚杆，火箭推进火药模具，用于油漆时吊钩，电镀设备，提供热水的设备。 用于汽车工业 导阀座，混合室节流阀，螺线管阀杆，阀，挡风雨条，汽化器轴。 特氟龙与安全 特富龙制造时需要使用加工助剂全氟辛酸铵。它以0.4%的添加量添加在氟聚合物浓缩乳液中，然后在380℃的温度下烧结成特富龙不粘锅涂层。而全氟辛酸铵的分解温度在200℃左右。 全氟辛酸铵PFOA 目前没有确定的研究成果表明全氟辛酸铵危害人类健康，但它高度稳定，在人体内的消除半衰期长达4.4年， 95%美国人的血液中可检测到。它能通过脐带传输到婴儿体内积累。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。 2004年10月13日，中国检验检疫科学研究院公布检测结果，所有检测的不粘锅中都未发现全氟辛酸及其盐类残留。专家解释，按标准工艺生产的不粘锅是不含有这种有害物质的。专家提醒消费者要购买市场上主流品牌的不粘锅产品。 不粘锅为何不能制作酸性食物？ 聚四氟乙烯的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。 不粘锅安全守则 1.不宜过高温煎炸。 2.破损严重不要使用。有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂时应将其处理掉。 3. 不要用铁铲子，以防