餐饮部营运手册资料.docVIP

餐饮部营运手册 二0一三年五月 内部资料 严禁外传 餐饮部营运手册目录 第一章：餐饮部部组织架构与各岗位职责 第一节：餐饮部组织架构 第二节：餐饮部各岗位职责 一、餐饮部部长岗位职责 二、餐饮部服务员岗位职责 三、传菜员岗位说明书 四、洗碗工岗位说明书 五、保洁员岗位说明书 六、酒店首问责任制 第二章：餐饮部工作流程 一：部长工作流程 二：服务员工作流程 三：传菜员工作流程 四：洗碗工工作流程 五、保洁员工作流程 第三章：餐饮部岗位知识 （一）、服务口风训练 （二）、托盘实操 （三）、餐厅营业时间及各档功能 （四）、食品汁酱搭配 七、餐饮部各岗位服务流程 （一）、餐厅迎客服务流程 （三）、明档点餐服务流程 (四)、餐厅巡台服务流程 （六）客房点餐服务流程 （七）、客房送餐服务流程 九、餐饮部各区域注意事项 （一）、餐厅注意事项 十、餐饮部操作流程 （二）、客人寄存酒水流程 十一、餐饮部卫生标准 十二、餐饮部工作指引 （二）、客人财产物品丢失 （三）、客人手牌丢失 （四）、若有醉酒的客人、态度蛮横、粗言对待你，如何接待 （五）、若有服务员不小心将饮品、果汁倒在客人身上，怎么处理 （六）、客人投诉饮品很久没有到位，你该如何处理 （七）、餐厅有客人吵架或打架，怎么处理 （八）、发现客人有意或无意打烂公司物