自制家庭傻瓜式泡椒凤爪.doc

自制家庭傻瓜式泡椒凤爪 2013-7-31 10:06　 原作者: 顺丰车业　 来自: 时空美食周刊　 发布者: qianingx 准备原料：鸡脚1kg、蒜米10颗、冰糖三勺、泡椒一瓶0.25kg、干辣椒50g、八角、芹菜150g、姜、鸡粉适量。 （关键事先准备烧开水1500ML，一半乘凉放冰箱强冻，一半冷藏备用。这是风爪能够做脆口的重点）　　具体做法： 　　1.将鸡脚一一洗净，去除指甲、再将每个鸡脚切成2份备用。 　　2.在锅里放水加入姜、八角、鸡脚煮开至10分钟捞出，（记得只有冷水煮才能够把血水煮出来，别用热水下锅）立即将其放到冷水下淋，淋2分钟后放盆里，再用事先准备的冰块捞鸡爪，速度要快，不停的搅动，至冰块融化，这样一热一冷的刺激鸡脚，鸡脚的口感会特别脆口。 　　3.鸡脚泡10多分钟后，将水倒掉，加入泡椒、蒜米、芹菜、干辣椒、鸡粉、冰糖拌匀，倒入冷藏的冰水，没过鸡爪为宜、然后放入冰箱的冷藏柜静置五六个小时，不时翻动下便可以吃了。?  看看我做的酱泡凤爪. 2013-3-6 09:57　 原作者: 怒王　 来自: 美食DIY论坛　 发布者: 美食编辑 　　酱泡凤爪的做法鸡爪开边，易于入味： 　　 　　冷水煮沸，再中火3-5分钟： 　　 　　过冷： 　　 　　置于冰水中浸泡半小时，最好是冰水混合的冰水： 　　 　　半小时后捞起沥干水： 　　 　　酱配料，将所有配料混合，其量据个人喜好，一般生姜粉一包，沙姜粉半包，花椒粉1/3包，可做一斤半鸡爪，酱料混合液以没过鸡爪为准：　　热油将适量蒜蓉炒香，倒入调好的酱料，烧开后置于冷水中冷却： 　　 　　 放入鸡爪，适当翻浸，一小时后再翻一次：　　　　成品：　　 　李果红 2013-3-6 11:11 不错，也向大家推荐一个我的做法：梅子凤爪，前面凤爪煮熟过冷与楼主大致相同，调料为：酸梅十来颗，蒜米，蚝油，鸡精，白糖，些少白醋，些少生抽，将以上调料放入盆中与凤爪拌匀，腌一两个钟就可食用了，嗜辣的朋友可加一些红米椒，特点：咸鲜酸辣，开胃杀食，感兴趣的朋友可以一试，与楼主切磋，献丑了 联系我们加入收藏广告报价美食商盟 ?? 豉汁凤爪的做法 2013-2-17 14:30　 　 来自: 新浪博客　 发布者: 美食编辑 　　豉汁凤爪的主要食料就是鸡爪，可是未加工前的鸡爪实在让人没有什么食欲，不过鸡爪还是一个颇有“前途”的食材，泡椒凤爪、卤鸡爪、酱鸡爪等都是很受大家喜爱的菜式。现在我们来介绍豉汁凤爪的做法。 　　豉汁凤爪的材料 　　主料：鸡爪500克 　　调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺 　　调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量 　　调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)　　豉汁凤爪的做法： 　　1～3、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。 　　4～6、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。 　　7、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。 　　8～9、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。 　　10～12、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。 　　13～15、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。 　　16～18、将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。 　　19～21、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。 　　做豉汁凤爪的小贴士　　鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。 　　这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。