自制月饼蛋糕技法.doc

自制椰蓉馅月饼 　　原料： 　　牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克 　　方法： 　　1.牛奶与糖用小火煮，待糖完全融化加黄油 　　2.鸡蛋打散加生粉搅拌至无颗粒 　　3.所有东西搅拌，小火，然后加椰蓉，小火，搅拌成固体即可 　　下面来做皮，需要注意的是，要用转化糖浆和枧水。 　　转化糖浆网上可以搜索到具体做法，制作好像还比较麻烦的，我是直接买的sirop de glucose pour gateaux et patisseries 用于制作糕点和点心的糖浆 。说来有趣，上面写的gout de miel，我也没仔细看，把它当蜂蜜买了，回来发现不是蜂蜜味，呵呵，原来是转化糖浆啊，以前没听过，主要以前是不需要自己做月饼的。 　　枧水的替代配制： 　　配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 　　配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用.如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入 　　据说是为了中和转化糖浆中的酸用的，我和我们这中餐馆的大妈要了点碱面放在热水里就是了，就像小时候家里蒸馒头时那样方的。 　　月饼皮的原料及制作方法： 　　转化糖浆 210g 、花生油 90g 、碱水 15g 、低筋面粉 300g 我看网上基本就是这一种方法，所以我就照做了。 　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 　　面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 　　和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液 3个蛋黄一个全蛋 。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。 　　这是豆沙馅的，好像拷出来不太像月饼倒像糕点，但是微波炉毕竟不是烤箱，所以差距还是很大啊。 　　椰蓉的比较容易糊，皮一定要很薄才好。或也一定不要太大，毕竟微波炉改变了分子结构，和烤箱原理不同，所以火太大只会更干、更糊，这也是我在失败很多次后总结的经验。还有就是和面时又不要太多不然揉不成团。 自制蛋糕：鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。 做法： 1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀； 粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀； 3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中国] 4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松； 5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。 微波炉蛋糕 40位厨友加分 平均4.0 +1分???+2分???+3分???+4分???+5分? 适合懒人且没有烤箱的大懒人 材料 面粉?白醋?糖?鸡蛋?牛奶? 做法 1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。?2、 加入黄油打匀。?3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。?4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。?5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。?6、放进微波炉加热3分钟。 小诀窍: 呵呵，打鸡蛋的时候可能有点累，最好用手动打蛋器打，因为手动打蛋器价格便宜，和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起来，再去打蛋，这样也可以快不少 电饭锅做蛋糕 1505位厨友加分 平均4.2 +1分???+2分???+3分???+4分???+5分? 留着，做给自己的父母，朋友，所关心的人吃！ 材料 主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，?调料：盐适量，油适量，?辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子 做法 1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦?2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好?3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）?4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好?5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅?6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来?7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了?（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，