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茶艺基础知识 目录 一、茶艺的概念 二、茶艺的六要素 三、茶艺的类型 四、茶艺的特点 五、茶具的认识 一、茶艺的概念 1、什么是茶艺？ 茶艺，简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范畴，泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等；饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形、味、韵的体味。技艺是高于技巧的一种艺术之美。 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含：茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件。茶艺重在习茶艺术，茶道重在”道”,旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。 2、茶艺的由来及发展 唐代烹茶→宋代点茶→明清饮法→当代饮茶 茶艺要素 一、选茶 二、泽水 三、备器 四、雅室 五、冲泡 六、品尝 一、选茶 好茶：1.个人口味 2.季节不同 清醇的绿茶 馥郁的乌龙茶 甘香的花茶 厚滑的普洱 季节不同 1、春天~花茶：祛寒除邪、助于理郁，除浊气 2、夏天~绿茶：消暑、清凉 3、秋天~乌龙茶：属性平和、处于红茶绿茶之间，除浊热 4、冬天~红茶熟普洱：生热暖胃 不可挑选的茶 有霉湿之气 有杂物 色泽不一 包装残损 日期较长 二、择水 我国自古以来十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中新总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为软水、硬水两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水 水的硬度看其中是否含钙、镁离子，含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L的为硬水，少于8mg/L为软水。 1、软水 软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称：用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称为天泉。雨水雪水比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质，但含盐量和硬度都很小，历来就用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。如唐代白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”。宋代辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。 2、硬水 硬水又分暂时硬水和永久硬水两种。 （1）暂时硬水：如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时水，可以通过煮沸使所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水，转化后就可以用来泡茶，水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。 （2）永久硬水：有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化为软水，这种硬水就是永久硬水。用来煮沸泡后泡茶往往 茶水发黛，茶味苦涩，茶香不正。 3、水的硬度 1升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤关系密切，首先水的硬度影响水大PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。水的硬度还影响茶的有效成份的溶解度。软水含其它溶质少，茶叶有效成份的溶度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁、离子和矿物质，茶叶的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用，这是茶叶中的多酚类物质与铁作用的结果。如果水中铅的含量达到0.2PPM时，茶味变苦；镁的含量大于2PPM时茶味变淡，钙的含量大于2PPM时茶味变涩，若达到 4PPM则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 3、备器： 根据 （1）场合 （2）人数 （3）根据茶叶选择器具 4、雅室： 环境幽雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光 柔和。 五、冲泡 备具----煮水----备茶----温具----置茶----冲泡----奉茶----收具 六、品尝：色、香、味、形 冲泡技巧 绿茶：1g/50~60ml 80~85℃ 75~80℃ 白茶黄茶：1g/50~60ml 80~ 85℃ 红茶：1g/50~60ml 90℃左右 黑茶：盖碗5~8g 100℃ 乌龙茶：1：20（22） 沸水 ?盖碗 95℃左右 花茶：盖碗2~3g 90~95℃左右 茶具的认识 主茶具 辅助茶具