互联网思维打造月流水40万元的米粉店.docVIP

互联网思维打造月流水40万元的米粉店 　　走极致化产品路线 　　 2013年下旬，刘正与两位朋友李明俊（在公司被称呼为“老三”， 人人湘CEO）傅文涛（香橙互动COO）一拍即合，他们同样有着湖南米粉情结。李明俊是贵州人，贵州也是一个全省吃粉之地，对他这样一个生活在北京的贵州人来说，米粉自然能让他激动不已。傅文涛在湖南上的大学，那几年让他对湖南米粉念念不忘。三位有着创业梦想的资深IT高管看到，伴随着互联网迅速向传统行业渗透，他们发现这其中反而有不少机会，能做出好玩的东西，若是做米粉，甚至可能成为“风口上的米粉”。 　　 餐饮是刚需，即便家家菜谱雷同，小老板也能活得滋润。奉行产品主义的餐饮人凤毛麟角。而三位联合创始人根植于骨髓的产品思维，初看起来真的很奇葩，以致吓跑了一位有着十多年高端餐饮管理经验的职业经理人。 　　 刘正直指本质：在我看来一个以卖餐品为收入的公司，去除掉操盘人道德层面的食品卫生及安全;增值层面的服务便捷;心里层面的猎奇尖叫，剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”！而“味道”由两个关键因素组成：一是食材，二是能hold住这些食材的手艺人。 　　 “人人湘”几乎用了11个月，斥资近200万，七下湖南巡粉，四顾百年老店邀请米粉传承人关掉日销千碗的老店加入“人人湘”，最后反复测试才最终确定人人湘体验店可售卖的5款粉。 　　 现在人人湘米粉里有丝瓜和鱼蛋两种配菜，“为什么是丝瓜而不是白菜？”老三说，“丝瓜的柔滑口感相较筋多的白菜与米粉搭配会更和谐，且丝瓜会吸收更多的鱼汤汁。还能调节鱼腥味，并使得整碗米粉颜色更美观。鱼蛋亦是主厨自己的发明，湖南本地的米粉中并没有，它由鸡蛋和鱼肉混合做成，营养多样，色泽更丰富。就这样让你感觉这家店很特别。” 　　 “人人湘”为此付出的“代价”是“高工资，租公寓，高分红，给股份，包三餐，经常放假，往返路费报销”。这种下重金挖人才的“土豪”做法被很多中小企业看成是一种高投入行为，但刘正认为这是必须的，因为产品是一切事物的核心，做产品的人是灵魂。“只有对米粉最有情感的人才可能做出最正宗的米粉。” 　　用户思维深入骨髓 　　 不知道怎么做米粉，没关系，产品人的直觉告诉他们三位直接去问用户。他们根据熟人关系找到在北京的湖南人，迅速建立一个微信群，在群里这群人给他们推荐湖南本地的米粉店。这三个人拿着湖南本地人给的米粉指南来到湖南，把每家店都吃一遍。他们一共去了七次，有时候一天要吃十几碗米粉。“感觉要吐了”，傅文涛回忆。吃过一遍之后他们对湖南米粉有了基本认知，知道了常德、郴州、长沙等不同地方特色，最后决定选择先将衡阳和郴州的鱼粉带回北京。 　　 你可能想象不到，“人人湘”现在的5款米粉曾经历过漫长的测试与品鉴。为了更真实的了解用户的喜好，他们曾于2014年的3―6月，在中关村最繁华的创业大街上临近3w咖啡馆边上租了一个近200平方米的小店，不挂牌营业，试验了三个月。 　　 这群人从湖南选出二十多种米粉，全部放在测试店里销售。这里不仅有鱼粉，也有牛肉粉，排骨粉。在不被人知晓的情况下，让新浪、腾讯等互联网公司员工真实地消费和评价，最终根据销量确定了他们最喜欢的原料和产品。刘正回忆，“很多人笑称我们做了场小白鼠实验，但我们特别感谢用户们支持我们走过了那段关键岁月！” 　　 3 个月测试验证了他们之前的想法，确实点鱼粉的用户最多。老三表示：其一，相比于普通的牛肉粉和排骨粉，鱼粉给人的视觉冲击力都很强，碗里真的有一条鱼，能够实现差异化竞争;其二，餐饮的消费趋势为高营养，低热量，且可口，鱼顺应了这一趋势，蛋白含量很高，脂肪含量很低，鱼汤很新鲜可口。 　　 自2014年3月以来，“人人湘”先后走进汽车之家、凤凰网、特斯拉知名公司，开展线下试吃活动。“活动中，用户会告诉我们哪个口味的米粉好吃，什么原材料好。”刘正表示，基于与用户的长期沟通，“人人湘”在没有做任何传播推广的基础上积累了庞大的用户。“这些线下积攒的用户成为线上流量的一大入口。” 　　 跟软件产品一样，用户一直参与“人人湘”产品的迭代。微信上顾客能直接吐槽投诉，有人发现了极为少见的外卖填单表格漏洞，有女孩抱怨店里的托盘太重，还有孕妇专门来吃鲫鱼粉，希望这家湖南粉店能提供不放辣的口味，这些要求都能迅速被满足。 　　互联网化没有想象的那么难 　　 此前被广泛宣传的互联网餐饮公司，在刘正看来，互联网更多是营销噱头，病毒式传播带来了大量客流量。但如果把顾客看作是互联网产品的用户，就会惊讶地发现，这些公司并没能把用户抓到自己手里，单次购买行为结束后，顾客们没能产生后续的商业价值。 　　 在2014年8月开业前，“人人湘”也没想明白解决之道。在店面最后要安支付端时，老三第一次研究POS机、NFC闪付系统和支付宝，他突然发现微信支付