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青菜的自我介绍 各位老师，各位同学，大家上午好，先自我介绍一下，我叫张秀君，今天我们主要了解蔬菜的知识和青菜的有关知识。 蔬菜，每天必不可少的，大家猜猜世界上总共有多少种蔬菜？ 1 世界上栽培的蔬菜有860多种，野生蔬菜种类更多，有不少已栽培驯化为新的蔬菜种类。生产上数量较大的蔬菜有50余种，同一种类中又有许多变种和品种。 我国蔬菜资源丰富，超过200种，普遍栽培的有50--60种。 2、为什么每天必须吃2斤新鲜蔬菜? 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害。 营养价值最高的蔬菜：西兰花 西兰花又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、绿花菜，西兰花属十字花科芸薹属。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。 很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，维生素C含量比辣椒高，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。含蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 抗癌作用全世界认可 日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。 有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。 3 蔬菜分类系统也有几个。依照职务自然进化系统:界、门、纲、目、科、属、种。 除了植物学分类以外，还有按产品器官分类和生物学分类。 A根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜 、根用甜菜等 B茎菜类：莴苣、茭白、土豆、莲藕、慈姑等 C叶菜类：白菜、菠菜、葱、茴香、结球甘蓝、洋葱、百合等 D花菜类：花椰菜，黄花菜，菜花，西兰花，韭菜花，金针花、花菜 E果菜类：茄果类：茄子、辣椒。荚果类：豇豆、菜豆。瓜类：瓠瓜、苦瓜、黄瓜、蛇瓜、丝瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等 栽培方式 露地栽培在温室外或无其他遮盖物的土地上种植花木。 设施栽培：塑料大、中、小棚，遮阳网棚，防虫网棚、日光温室、玻璃温室，阳畦栽培等。 无土栽培：的方法很多，目前生产上常用有水培、雾（气）培 、基质栽培 。 叶菜类需要较多的氮素（N），N可以促进叶片的生长；番茄、黄瓜要开花结果，比叶菜类需要较多的P，K，Ca，需要的N则比叶菜类少些。 所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。“绿色蔬菜”是绿色食品 的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。有机蔬菜即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。 须根发达，分布浅，再生能力强，宜于育苗移栽，少数有主根较肥大的。 壮苗的标志：柄矮，茎粗，叶厚。 为什么霜打的青菜为更美？ 青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。 小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜吃法较多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒，小白菜汤有利于减肥。忌与黑豆、花生、毛豆、苋菜、猪肉、兔肉同吃。 春季常用品种有三月慢四月慢、五月慢。2月上旬至3月上旬直播的青菜，称为看灯菜，这些品种均是上海农家品种，是春白菜品种，在上海郊区已栽培数十年。夏季 抗热605，是上海市闸北区彭浦乡农科站选育，适宜四季栽培。该品种还可作鸡毛菜种植(主要是抗热)。夏季一般直播。夏季栽培称为火青菜。 秋季栽培，8-9月气温高，常有干旱天气出现，苗期注意防治蚜虫，以免定植后造成大田病毒病的大发生。选择抗病毒病的品种。矮抗青，由上海农科院园艺所选育