保障食品安全的规章制度全版详解.docVIP

从业人员健康管理制度 ? 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。??? 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。??? 三、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。??? 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。??? 五、及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。??? 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 从业人员培训管理制度 ??? 为保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。??? 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。??? 二、三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。??? 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。??? 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品安全自检自查与报告制度 1目的：强化食品安全自查制度的规范运行，提高公司食品安全自我防控能力，确保食品安全。 2范围:原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。 3 组织领导: 公司成立食品安全自查工作领导小组,组长由副经理(兼质量负责人)担任,下设食品安全自查工作办公室,主任由生产部长担任，成员由办公室主任、供销部长、车间主任和仓库主任组成。 食品安全自查工作办公室主要职责： ① 负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工作; ② 组织实施食品安全自查工作的具体执行与落实； ③ 编制本公司食品安全自查工作报告; ④ 组织对本公司可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向政府有关部门报告。 4 食品安全自查的内容 4.1 企业资质变化情况; 4.2 采购进货查验落实情况; 4.3 生产过程控制情况; 4.4 食品出厂检验落实情况; 4.5 不合格品管理情况; 4.6 食品标示标注符合情况; 4.7 食品销售台账记录情况; 4.8 标准执行情况; 4.9 不安全食品召回记录情况； 4.10 从业人员； 4.11 接受委托加工情况； 4.12 对消费者投诉登记及处置记录情况； 4.13 收集风险监测及评估信息的记录； 4.14 企业处置食品安全事故的情况。 5 食品安全自查频次 5.1 各科（室）、班（组）每季进行一次自查； 5.2 公司整体每半年组织一次全面自查。 6 食品安全自查的方法步骤 查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;现场核查。 7 食品安全自查工作要求 7.1 坚持切合实际，有效管用的原则; 7.2 必要时聘请相关专家参与本公司全面自查工作; 7.3 自查记录要真实，情况评估客观； 7.4 发现可能存在食品风险时，要立即停止食品生产，并立即向政府相关部门报告。 食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食 品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开