营养配餐与食谱编制幻灯片.pptVIP

营养配餐与食谱编制 营养配餐的概念 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。 营养配餐的目的和意义 1 营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄人。 2 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳膳食，并且有利于成本核算。 营养配餐的理论依据 营养配餐是一项实践性很强的工作，与人 们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科 学合理，需要以一系列营养理论为指导。 一 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 二 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三 食物成分表 四 营养平衡理论 营养配餐的十大平衡理论 主食与副食的平衡 酸碱平衡 荤与素的平衡 杂与精的平衡 饥与饱的平衡 食物冷与热的平衡 干与稀的平衡 食物寒、热、温、凉四性的平衡 动与静的平衡 情绪与食欲的平衡