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如何保护蔬菜中的维生素 (1)一棵蔬菜中,外层菜叶的维生素C比外层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶. (2)蔬菜要先洗后切。 （3）蔬菜要随切随炒，不要放在水中久泡，法则会使蔬菜中的维生素和无机盐溶于水中而损失。 （4）烹调蔬菜时适当加点醋，可减少维生素C的损失。这是 烧菜时的注意事项 （1）?菜要尽量新鲜，不要把菜泡在水里或放在当风的地方，因容易损失维生素C，但对刚用过农药的蔬菜，应适当漂洗。 (2)菜要先洗后切，及时下锅，因蔬菜所含的维生素多半都不太稳定，容易损失。切碎了不下锅，维生素受到空气的氧化，也会损失。 那类蔬菜最好 （1）?绿叶蔬菜，含有维生素和矿物质最丰富，为最好的一类。有小白菜、鸡毛菜、菠菜、茼蒿菜、碗豆苗、小葱、油菜、香菜、韭菜等。 葱 白 (1)风寒感冒，葱白2～3根，煮粥，热服取汗：热酒送下取汗，或加生姜煎饮。 (2)预防流行性感冒，用葱白切片，夹在纱布口罩中般上，有预防作用。 (3)小儿蛔虫性腹痛，葱白10根，洗切，捣绞汁，调入生麻油或菜油一匙，空腹服，每日两次，连服3天。又可用葱白1两，捣汁，以菜油1两调服， 每日 1次服(小儿酌减) 大 蒜 (1)蛲虫症，大蒜适量捣烂，加入菜油少量，临睡时涂肛门周围。或以蒜根煎汤水，以其蒸汽时时熏肛门。 （2）阿米巴痢疾