如何作好酒店餐饮服中的细节工作.docVIP

如何作好酒店餐饮服务中的细节工作 吴波 （浙江树人大学 管理学院，浙江 杭州 310015） 摘要：酒店餐饮业发展已经到了一个相对成熟的阶段，服务的竞争已经成为酒店餐饮最主要的 竞争手段。文章通过对服务中细节的分析，研究了摆台、人员责任配置、餐厅针对管理、工作 气氛及观念服务等服务细节中的一些问题，并给予相对的关注。 关键字：服务；细节；摆台；责任；观念 当前的旅游星级酒店经过几年甚至几十年的运营，基本都已建立一套类似而完整的运行机制，而饭店的市场定位、发展方向、目标价格等等在开业初期基本都已经确定，在开业之后调整的机会和次数都是不大，因此在开业以后，水平和实力在伯仲之间的酒店，竞争靠的主要是服务，做好服务工作就能够使酒店在竞争中占据有利的地位这也已经成为旅游酒店业的共识。怎样做好服务已经成为讨论与研究的一个热点话题。在服务中，一些服务规范、服务方式基本已经成为一种定式，为所有服务人员所掌握，故评论服务质量的高低基本取决于一些细微之处。 这些细微之处就是指在服务过程中的出现的一系列细节问题，虽然都是小事，但却都有不小的影响，处理好了，对于酒店内部而言，可以减轻员工的工作强度，提高工作效率，创造良好的工作氛围，降低酒店运营成本。对于顾客而言，能够满足顾客的心理需求，拉近酒店与顾客之间的距离，树立良好的酒店形象。反之，则会增加工作强度，降低工作效率，增加运营成本，甚至引起顾客的