茶文化-茶与健康详解.ppt

 茶与健康 现代科学证明了茶的药用价值 延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目 饮茶有益健康 ? 茶叶的主要化学成分 ①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ③氨基酸：1%～4% ④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。 ⑤茶多酚　茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。 ⑥?糖类　茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。 ⑦有机酸　茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。 茶叶化学成分的分类 茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等. 药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖、茶氨酸等. 从营养学角度看饮茶与健康 ①饮茶可以补充人体需要的多种维生素； ②饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸； ③饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。 关于茶多酚 茶多酚的概念 茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物。 茶多酚的保健功能 延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能 关于饮茶与健康的其它问题 茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量） 隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害） 茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标） 咖啡因会影响人体健康吗? （茶叶中的不会） * 华南农业大学茶学系 《中国茶文化》 * HR lanzhu 饮茶与美容养颜作用 防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用