营养修改版解析.docVIP

营养素:是指食物中可给人体提供能量的、机体构成部分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 食品卫生学：是研究食品中存在的可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，保证食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 必须氨基酸：不能在人体内合成或者合成速度远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸，包括：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿） 必要的氮损失：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 合理营养：全面而均匀的营养。 食品添加剂：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等 食品的污染：食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质所造成的污染的总称。 食品的腐败变质：在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商业价值的过程。 必须脂肪酸：人体不可缺少而自身又不能合成的，必须通过食物供给的脂肪酸 农药残留：农药作用后