营养学基础第2章第1-4节解析.ppt

一、碳水合化物分类及食物来源 碳水化合物（糖类） 分类： 单糖： 双糖： 寡糖： 多糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 棉子糖、水苏糖 膳食纤维 糖原 淀粉 动物淀粉 不消化吸收 直链： 支链： 吸收慢、GI↓ 吸收快、GI↑ 吸收形式为单糖 食物来源： 主要来源：粮谷类、根茎类及豆类。 其次，还有各种食糖、甜食及糖果。 主要提供单、双糖 另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖； 奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。 主要提供 淀粉 易导致血糖突然↑ 70～80% 二、生理功能 生理功能 氮平衡 必需氨基酸 食物中蛋白质营养价值的评价 食物来源与参考摄入量 小结 重点 第2节脂类 一、种类及生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物来源与参考摄入量 一、种类及生理功能 种类 种类 脂肪： 类脂质： 中性脂肪—甘油三脂 动物脂肪： 植物脂肪： 称脂 称油 包括磷脂、固醇类等 食物脂肪 生理功能 甘油三酯生理功能 甘油三酯生理功能（体内） 贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能） 贮存能量特点： 无上限 供能量特点： 不能给脑、N及血细胞提供能量 甘油三酯生理功能（体内） 帮助机体更有效地利用碳水化物和节约 蛋白质 维持体温、抵御寒冷 是人体重要的组成成分 支持和保护脏器 生理功能（食物） 提供脂溶性