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食品营养学名词解释与问答题 消化与吸收：消化是食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解食物的过程。吸收则是食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。 内因子：内因子由胃粘膜壁细胞分泌的糖蛋白。与维生素B12结合，是B12肠道吸收的必需因子。呼吸商又称气体交换率，指生物体在同一时间内，释放二氧化碳与吸收氧气的体积之比或摩尔数之比，即指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子比。某种食物在氧化时，消耗1L氧气所产生的热量。食物在体内氧化需要消耗氧气，但由