牛蒡花生罐头的加工工艺.docVIP

牛蒡花生软罐头的加工工艺 摘 要：以牛蒡和花生为原料, 对软罐头生产的工艺进行研究,通过一系列处理后, 可生产出营养丰富, 口感独特的牛蒡花生软罐头。 关键词： 牛蒡, 花生, 软罐头 正 文：牛蒡为菊科牛蒡属2年生草本植物, 是我国古老的药食两用食物蔬菜。牛蒡的形状似人参, 因此有“东洋参”之说, 牛蒡根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质以及菊科植物中特有的菊糖,。其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍, 蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种.我国是世界上花生产量最多的国家, 很早就将花生作为食品原料。花生蛋白质作为一种较完全蛋白质, 其消化系数达90%,极易被人体吸收利用, 并含有丰富的钙、钾、磷等无机元素和各种维生素, 特别是VE 的含量较高, 具有抗衰老功效。最新研究表明, 花生中含有的贝塔固醇, 能预防心脏病及肠癌的功效,其中白藜卢醇是治疗动脉粥性硬化、心血管疾病的化学预防剂.牛蒡和花生作为2种营养价值较高的食物, 配合食用时, 可使其营养价值更加合理并能在一定程度上减小牛蒡的苦味,，使其更方便人们食用。 工艺流程 花生验收→清洗→去花生衣 牛蒡验收→清洗→去皮→护色→漂烫 →调配→装袋→ 封口→杀菌 →冷却→保温→质检→成品 操作要点 1牛蒡的处理 ( 1) 去皮: 将牛蒡分切成每段15cm 左右, 在水中用不锈钢刀进行去皮, 去皮后再次分切成2~ 3cm