酶法提取酸浆宿萼中可溶性膳食纤维工艺的优化.docVIP

酶法提取酸浆宿萼中可溶性膳食纤维工艺的优化 　　摘要：以酸浆（Physalis alkekengi）宿萼为试验材料，采用酶法酶解淀粉、蛋白质、脂肪等物质，提取可溶性膳食纤维，运用单因素试验和正交试验对酸浆宿萼中的可溶性膳食纤维提取的最佳工艺进行优化。结果表明，在综合考虑产物提取率、纯度和成本的前提下，最佳酶解提取工艺为在pH 6.5、酶解温度50 ℃、酶解12 h、醇沉30 min的条件下，原材料中添加纤维素酶5×104 U/g，α-淀粉酶5×102 U/g，木瓜蛋白酶1.2×103 U/g，在此条件下得到的提取率为6.5%。 　　关键词：酸浆（Physalis alkekengi）宿萼；可溶性膳食纤维；提取工艺；酶用量 　　中图分类号：S641.4；Q-31 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）05-1142-03 　　酸浆（Physalis alkekengi）俗名红姑娘、灯笼草等，为茄科植物，具有耐寒、抗病等特点，是一种野生性极强的植物，具有独特的药用价值和丰富的营养价值[1]。 　　膳食纤维是一种复杂混合物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，还包括木质素、抗性淀粉、抗性糊精、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量蜡质、角质和软木脂等[2]。膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类，其中水溶性膳食纤维主要由一些胶类等亲水胶体物质和部