橄榄油使用.docVIP

一说到橄榄油，很多人脑海里立刻冒出来一些模模糊糊的印象，最常见的有“橄榄油是个好油，不过太金贵了，肯定不能拿来炒菜”、“橄榄油不就是一种植物油嘛，和其他的植物油差别不大”、还有“听说橄榄油有很多保健作用，我每天喝几口吧~”其实这些观点都不太对。下面我就具体来跟大家讲讲。中国营养学会对于我们每个人一天的饮食有个比较均衡的模式推荐，也就是《中国居民平衡膳食宝塔》，这个宝塔分为5层，其中油脂和盐一样，是排在最上面一层的，换句话说，这二者很小的摄入量便可以对人体产生很大的影响。膳食宝塔中对食用油的建议量是25-30g，我们一般家里用的白瓷勺一勺是10g，因此划算下来也就是两道三勺，想想你每天用的油真的只有这么少吗？根据调查，我们国人平均每日食用油的用量是40g以上，远远超过了要求，因此急需控制。当每天总脂肪摄入得到控制后，摄入什么油比少油或者戒油更加重要。我们一般把油脂分成非皂化物和皂化物两个部分，非皂化物主要是各种营养素等无法按照传统加碱法生产肥皂的成分，皂化物中又分为胆固醇和脂肪酸，臭名昭著的胆固醇只要是植物油中都没有，因此一种食用油和其他油脂的区别，主要就是集中在脂肪酸的差异上。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸大家都比较熟悉，就是一些动物脂肪中含量较多、在室温下常常会成为固体的脂肪，人类对饱和脂肪坏处已经有了上百年的认识，在这里就不多说了。一般我们都比较推崇食用含不饱和脂肪酸的食物，比如像多脂肪的鱼类、坚果等等，特别是其中含有的n-3系多不饱和脂肪酸广受推崇。然而，食物和烹调油是有差别的，我们平时烹调用的油并不适合选择富含多不饱和脂肪酸的。这是因为不饱和的化合键很不稳定，在高温下容易产生有害物质。所以像是快餐店或者小吃店大多是用猪油、棕榈油煎炸食物。相比起来，单不饱和脂肪酸仅仅比饱和脂肪多“一条缝”，可谓是个折中的选择。真正不同油脂的脂肪酸差异请见插图。就连非常严格的美国药食局（FDA）也在2004年批准橄榄油可以使用标注： “有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。当然这也在提醒你千万不要把橄榄油当保健饮料一样乱喝。橄榄油还有着很多健康益处，这是因为它相对与饱和脂肪酸丰富的动物油还富含抗氧化的维生素E与多酚化合物。总之，橄榄油是一种对人体十分有益的食用油，一般家庭炒菜、煎蛋、红烧等等都是可以用的。?