怎样炸出蓬松的健康油条.docVIP

怎样炸出蓬松的健康油条 我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。 ? 材料： 高粉???????????????????????750克 高活性酵母???????????????????5克（耐高糖高油的最好） 安琪无铝油条膨松剂?????????3-5克 盐?????????????????????????2-3克? 植物油????????????????????1000克（实耗约50克） 鸡蛋?????????????????????????1个 ? 做法： 1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。 ? 2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 ? 3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。 ? 4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。 ? 5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。 ? 6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。 7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条坯子。油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。 ? 8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。 ? ? Tips： ? 1. 面一定要和得很软。手抓起面团都有往下掉的感觉。 ? 2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。 ? 3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。 ? 4. 如果发好的面团有发酸的情况，可以加入少量食用碱粉揉匀，可以中和酸性。但是用无铝油条膨松剂，暂时没有发现面团发酸的情况， ? ? ? ?