浅谈小吃店经营策略.docVIP

浅谈小吃店经营策略 　　摘 要：经营小吃店要从选对地址、选择合适的店铺面积和内部设施等方面着眼考虑，突出小吃特色鲜明，还要注意避免盲目跟风，做好市场调查，吸引顾客。 　　关键词：小吃店；经营；策略 　　小吃是一个热门行业，特色小吃店更是投资者的首选项目。所以一些小本经营，小本创业人士起初都选择了开特色小吃店这个短平快的投资项目。如何经营更是一个需要重视的大问题。 　　一、选对地址是成功创业的开端 　　开一家特色地方小吃加盟店就一定要体现出地方特色，不论是选址还经营都要做到和谐统一，突出地方特色。在选址之前，要对自己的资金和预期做一个规划，大致圈定一个范围，再进行深入的市场调查，虽然会花费不少的时间和精力，但是对于能够准确选址，将来避免矛盾和意外是有很大作用的。 　　一般小吃店开店选址需要遵循的最主要的原则就是选择人流量大或者人流聚集的地区。基本要以市中心为选址重点，如果开在郊区，则应该选择该区域的中心位置，或者就是未来市政规划要重点发展的区域。在500米半径内最好没有其他同类型的店铺。 　　1、商务楼集中区域：商务楼集中区域一般小吃店类型的平民餐饮会因其便利价廉的优势取得不错的收益。商务楼白领是可以固定的客源。白领午餐很大一部分是外送，所以在选址的时候要考虑到馄饨和面条等食物容易糊烂，要控制好外送时间。 　　2、学校：在学校附近的小吃店生意也会很好，但是一般仅限于大学、职校，因为大部分中小学的午餐都会由学校统一进行安排。但是在学校的寒暑假时，客源会一下子少很多，需要对此做好思想准备，或者选择在市中心的学校附近，这样周边居民或者路过客流还是可以维持的。 　　3、大卖场：大卖场内外总有不少商铺位置，卖场工作人员和买东西的人，以及周边居民等都是比较固定的客源。 　　4、居民区：在一些成熟的居民区，人口很多，都是小吃店的常客，生意自然会好。 　　二、合适的店铺面积和内部设施 　　小吃店不用开的很大，30-70平方米就可以了，面宽最好在3米以上。商铺后面设有厨房，内部配有上下水、煤气等，通风设施也要好。如果有条件的话，设一个卫生间也很有必要。有些时候因为资金限制，店铺选的很小，在用餐高峰时期不能容纳很多顾客，会造成客源流失，这个时候最好选在外送生意会比较多的地区。 　　特色地方小吃加盟店店面布置也很重要，最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，店面装修要让人感觉很明亮，开店者环境卫生要做好，食类的营销一般都对环境要求较高。店里应摆设可以容纳人的桌椅，面积约在30平方米以上。 　　三、经营策略至关重要 　　饭店吸引顾客的法宝不外乎超值价格、新奇菜品和特色服务，如何在这3个方面“做文章”是经营管理者必须慎重考虑的问题。 　　1、锁定目标，找准特色：小吃的最大特点，就是找一个本店的拳头产品，做一些一般人做不好，但利润相当高的食品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的餐饮小吃店，越是有生命力。不管是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使餐饮小吃店长盛不衰。 　　2、广而告之，主动出击：在开张前要充分做好宣传工作，这个时候，做市场调查时得到的信息就可以派上用场了。连锁小吃店可以派发统一的DM资料，普通小吃店也可以去印制一些外卖单进行派送。根据小吃店经营的特点选择合适的目标消费群，在附近的住宅或写字楼主动出击，派发开业的宣传单张、邮寄信函、适当利用报纸电台以及户外媒体或在网上发布开业信息等，都是成本较低、容易产生实效的广告方式。 　　北京有一家日本料理餐馆，他们在开业前专门买了当地的企业名录，把所有大企业尤其是日资企业的地址全部都摘录下来，用发信形式去告诉这些企业，他们在N路上开了一家店，电话定位可以获得8折的优惠。大概4天之后，电话定位的客人开始越来越多，他们带来了一批公司的高级管理人员，包括请客户用餐。同时本地上海人也开始了解他们的店，吃过后就介绍朋友再来。就这样在不到1个月的时间里，这家餐馆的人气就带动起来了，生意很红火，人气很旺。 　　一般人开新店，都是敞开门等待客人进来吃就行了，但上面案例中的这家餐馆只是买了一本企业名录，然后发了一些信。他们没有做广告，但是他们发的信实际上起到了宣传作用，而且他们的目标顾客群也是经过自身精心选择的。 　　3、宣传促销，汇聚人气：为确保新餐馆开业能“开门红”、给目标顾客群留下深刻印象，很多餐馆都会选择举办促销活动。但在激烈的市场竞争中，消费者对促销活动已经习以为常，什么样的促销活动才能真正打动消费者呢？ 　　好的促