第四章碳水化合物1.docVIP

碳水化合物 碳水化合物也称糖类，是人体所需的营养成分之一，也是人类最主要和最经济的能量来源。 碳水化合物的生理功能 供给热能 碳水化合物在体内能迅速被消化吸收并产生能量，是供能营养素中最经济的一种。每克葡萄糖可产生17kj（4kcal）的热量。在人体供能物质中，碳水化合物产热最快，供能及时，所以又被称为快速能源。 人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡萄糖供给能量，如果血糖过低，可出现昏迷、休克，甚至死亡。 碳水化合物与蛋白质和脂肪比较，在人体中储存的量较少，仅占人体重量的1%左右，但人体每日消耗的碳水化合物的量比体内储备的量大得多。 节约蛋白质作用 当食物中碳水化合物供给充足时，机体首先利用它提供能量，从而减少了蛋白质作为能量的消耗，使蛋白质用于最合适的地方（如制造抗体及组织建造和再生）。 相反，当体内碳水化合物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用产生葡萄糖。由于脂肪一般不能转变成葡萄糖，所以主要动用体内蛋白质，甚至是器官中的蛋白质如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质，从而造成对人体的损害。（即使是不动用机体内的蛋白质，而动用食物中的蛋白质来转变成能量也是不合理或有害的。） 当糖类与蛋白质共同摄食时，体内贮留的氮比单独摄入蛋白质时多，即糖类对蛋白质有保护作用（这主要是同时摄入糖类后可增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化与合成蛋