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知识延伸 丁烯醛一乙烯酮缩合生产山梨酸流程 知识延伸 2．丁烯醛一丙酮生产工艺 生产原理： 知识延伸 3. 丁烯醛一丙二酸生产路线 生产反应式： 本法山梨酸收率不高，仅30％左右。 丁烯醛一丙二酸生产山梨酸工艺流程 学习目的与要求 1、掌握食品添加剂代表品种的合成原理和生产技术要点。 2、理解防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、增味剂、乳化剂、食用色素、增稠剂等的作用原理、分类、用途和发展趋势。 3、了解食品添加剂的主要类别和作用。 背景知识 一、食品添加剂的定义 是指食品在生产、加工、 贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。 二、食品添加剂的分类 1.按添加剂来源分类 （1）天然食品添加剂：动植物中提取或微生物代谢产物。 （2）化学合成添加剂：化学方法合成品。 背景知识 二、食品添加剂的分类 2.按功能分类：最常见分21类 （1） 防腐剂（2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4） 漂白剂（5）酸味剂 （6）甜味剂 （7） 凝固剂（8）膨松剂 （9）增稠剂 （10）乳化剂（11）抗结剂 （12）品质改良剂 （13）消泡剂（14）着色剂 （15）水分保持剂 （16）香料 （17）酶制剂 （18）姆糖基础剂 （19）被膜剂（20