年产十万吨啤酒厂设计.docxVIP

成绩长江师范学院课程设计说明书课题名称：年产10万吨啤酒工厂设计设 计 人： 王博学 号： 201215255012班 级： 2013级生物工程 1 班指导教师： 陈今朝设计时间：2016.6.10生命科学与技术学院摘要本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计，以大麦、大米为主要原料，酒花为辅料，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。设计内容主要包括工厂的布局设计，发酵的工艺流程，物料衡算，车间布置的设计，发酵罐的选型与设计。本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐，糖化方法为双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。设计的图纸主要包括发酵罐结构图，生产车间设备布置图，工厂总平面图，生产工艺流程图。此次设计在保证啤酒生产的基本条件下，对生产技术与生产设备进行了优化选择，旨在提高啤酒质量、降低生产成本。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐目 录第一章 总论41.1设计的任务及要求41.2设计的依据和原则41.3设计的目的与可行性4第二章 厂址选择及论证62.1厂址选择62.2厂址选择论证6第三章 工厂组成及布置83.1工厂组成83.2工厂布置8第四章 发酵车间工艺流程104.1啤酒原料要求104.2工艺流程说明124.3麦芽制造工艺流程124.4麦汁制备工艺流程134.5啤酒发酵164.6啤酒包装与生产副产物的利用19第五章 物料衡算215.1设计参数215.2物料衡算21第六章 设备的选型与设计286.1设备选择标准286.2发酵车间主要设备的选择286.3发酵罐体积的确定306.4发酵罐个数的确定316.5发酵罐设计与材料的选择326.6管道的计算与选择356.7清酒罐的尺寸设计36第七章 三废处理方案377.1啤酒废水的产生与特点377.2废水处理技术377.3节水技术377.4废气处理387.5垃圾处理38第八章 啤酒工厂卫生问题408.1卫生设施的要求408.2卫生设施408.3防虫蛇措施408.4防鼠措施41参考文献42第一章总论1.1 设计的任务及要求本设计是年产量为10万吨的8度啤酒发酵车间工艺设计，重点是物料衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸（发酵工艺流程图、发酵车间平面布置图、工厂平面设计图、发酵罐图）。1.2设计的依据和原则1.2.1设计的依据综合运用大学三年所学课程，参考《酿造酒工艺学》、《生物工程设备》、《化工原理》、《食品标准与法规》、《生物工程工厂设计概论》，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。1.2.2设计的原则设计出来的啤酒厂须符合相关规定和要求，以现代化建设为中心服务目标。在工厂设备上，要求投资小、效率高、稳定性强、机械化程度高、环境污染小。在工艺技术方面，解放思想，积极采用新技术，力求现实性和先进性。在经济效益上，要求投资少，回报高，低成本，收益快，合理利用现有资源。1.3设计的目的与可行性1.3.1设计的目的本设计将我们学到的知识应用到实践中来。一方面，为即将到来的实习生活巩固专业技能。另一方面，通过查阅整理资料、独立排版设计，锻炼我们独立分析和处理问题的能力，为下学年的毕业设计奠定基础。1.3.2设计的可行性啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质。其营养价值丰富，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。而其啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用，有利于人体必需水分的摄取吸收。其所含的酒花素，既能促进唾液、胃液和胆汁分泌，健胃益脾；又可治疗肺和淋巴结核，促进伤口愈合和烧伤者痊愈，有着良好的药疗效果。自啤酒厂在我国建立以来，其市场需求与日俱增。近几年来，各类啤酒厂更如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。但从人均消费水平来看，我国啤酒市场还存在着巨大的上升空间，其经济效益较为可观。因此，依据市场规律和现实条件，本设计工厂选址在湖北省丹江口地区，建立一所年产10万吨的啤酒厂。厂址选择及论证2.1厂址选择2.1.1厂址选择的重要性厂址选择是基本建设的重要环节，在工厂设计中有显著的政治经济技术意义。厂址选择正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用，按质按量按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产，技术管理和发展远景，都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关系。因此，厂址的选择应该作到深思熟虑和严谨从事，选出投资省、建设快、运营费低、具有最佳经济效益、环境效益和社会效益的厂址。2.1.2厂址选择的原则第一，厂址选择必须符合工业布局；符合所在地区、城市规划的要求，按照国家有关法律、法规及建设前期的规定进行。第二，充分利用当地有利资源，摒除不利条件；充分利用当地人力、物力、财力。第三，总体经济效益