营养师四级技能复习.docVIP

三、拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，请你设计家庭食物消费称重记录表（提示:先介绍工作程序，并绘制样表）。(25分) 参考答案与评分标准 工作程序(15分，共7个步骤，每缺一要点，扣2分)： 设计表头 设计家庭编号和家庭地址等 设计食物编码和食物名称 设计需要记录的食物的各种量 设计通过计算等到的3日实际消耗量 给设计得每个变量加上编码 检查设计的表格，确定表格简单易懂，不漏项缺项，且易于填写和录入 样表（10分,每缺漏1项扣1分） 家庭3日食物消耗量记录表（单位：g） 住户编码： 住址： 省/区（T1） 市/县（T2） 居委会/村（T3） 1 食物编码 2 食物名称 3 结存量 第一日 第二日 第三日 三日合计 12 剩余总量 13 实际消费量 4 购进量或自产量 5 废弃量 6 购进量或自产量 7 废弃量 8 购进量或自产量 9 废弃量 10 3日购进量或自产量之和 11 3日废弃总量 注：(1)食物名称中应包含食用油和调味品;(2)实际消耗量=结存量+3日购进量或自产量之和-3日废弃总量-剩余量 四、某女，25岁，三日食物消费见表1。（1）计算该女同志各类食物的日平均消费量(完善表1)；（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。（25分） 表1 某女三日食物消费情况调查表 类别 食物名称 摄入量（g） 各类食物 日均消耗量（g） 第一日 第二日 第三日 谷类 大米 120 150 100 面粉（标准粉） 50 30 60 小计 薯类 马铃薯 150 畜禽肉类 瘦猪肉 40 50 40 牛肉 50 小计 奶类及其制品 牛奶 240 蛋类 鸡蛋 60 60 蔬菜 韭菜 100 西红柿 100 100 黄瓜 250 大白菜 200 150 小计 水果 苹果 130 葡萄（红皮） 80 小计 豆类及其制品 豆腐干 100（按大豆计：30g） 食用油 花生油 25 20 15 精制糖 蔗糖 10 20 参考答案及评分标准 （1）各类食物日均消耗量分别为（10分，每一类1分） 表1 某女三日食物消费情况调查表 类别 食物名称 摄入量（g） 各类食物 日均消耗量（g） 第一日 第二日 第三日 谷类 大米 120 150 100 170 面粉（标准粉） 50 30 60 小计 薯类 马铃薯 150 50 畜禽肉类 瘦猪肉 40 50 40 60 牛肉 50 小计 奶类及其制品 牛奶 240 80 蛋类 鸡蛋 60 60 40 蔬菜 韭菜 100 300 西红柿 100 100 黄瓜 250 大白菜 200 150 小计 水果 苹果 130 70 葡萄（红皮） 80 小计 豆类及其制品 豆腐干 100（按大豆计：30g） 10 食用油 花生油 25 20 15 20 精制糖 蔗糖 10 20 10 （2）与平衡膳食宝塔比较（10分，每一层2分）注意此参考答案按教材上的1997版平衡膳食宝塔，若考生按2007版平衡膳食宝塔回答，仍可得满分 平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300-500克，而该女同志只摄入170克，谷类消费较少； 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400-500克，水果100-200克，而该同志实际摄入蔬菜300克，水果70克，蔬菜水果的种类和数量都不足； 平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类； 平衡膳食宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄入均不足； 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消费20克，基本符合推荐量。 （3）膳食营养指导（5分） 该同志谷类消费较少，可能导致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮的消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。 五、 某女，21岁，大学三年级学生，轻体力劳动，一日食谱见表1，食物成分表见表2。（1）用中国