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生物科技基本概述 一. 微生物定义： 微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称微生物。（但有些微生物是可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。） 特点：个体微小，一般＜0.1mm。 结构简单，有单细胞的，简单多细胞的，非细胞的。进化地位低。 分类： 原核类：三菌、三体。 三菌：细菌、蓝细菌、放线菌、 三体：支原体、衣原体、立克次氏体。 真核类：真菌（酵母菌、霉菌及病原真菌）、原生动物、显微藻类。 非细胞类：病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）、噬菌体。 五大共性： 体积小、面积大； 吸收多、转化快； 生长旺、繁殖快； 适应强、易变异； 分布广、分类多。 二. 微生物工程： 微生物工程也叫发酵工程。对微生物进行生物工程改造，包括基因工程技术、转基因生物技术、合成生物学技术等，以及工业化应用微生物发酵生产的工程等。发酵是微生物特有的作用，在几千年前就被人类认识了，并且用来制造酒、面包。微生物工程，是大规模发酵生产工艺的总称，就是利用微生物发酵的作用，通过现代工程技术手段来生产有用物质，或者把微生物直接应用于生物反应器的技术。它是在发酵工艺基础上吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。 发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，对它的开发有很大的经济效益。DNA重组技术和生物反应器，装有固定化酶的容器，能进行生物、化学合成，是生物工程的两大支柱。从工业规模生产这一点看，生物反应器尤其重要。因为只有通过微生物发酵，才能形成新的产业。 生物反应器：生物反应器是利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统，是一种生物功能模拟机，如发酵罐、发酵池、固定化酶或固定化细胞反应器等 三. 什么叫发酵？ 从广义讲是某些物质通过微生物所产生的酶的作用，转化成其它物质的过程。 （多是指生物体对于有机物的某种分解过程。在食品工业、生物和化学工业均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。） 什么是微生物发酵？ 利用微生物，在适宜条件下，将原料经过特定代谢途径转化为人类所需要的产物过程。 详细解释： 指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、养殖业、医药、食品、酿造及化工等方面。 喻事物受外力影响发生某种发展变化。 发酵的定义： 复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。 微生物生理学严格定义的“发酵”： 有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。 微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。 2. 工业生产上定义的发酵--“工业发酵” 工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。 专业词汇“发酵fermentation” “发酵”作为专业词汇其含义不断覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵手段工业化生产产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等。 四. 利用微生物发酵可以生产哪些产品？ 利用微生物发酵生产的产品包括： 酒类：果酒（葡萄酒等）、米酒、白酒； 有机溶剂：乙醇、丙酮、丁醇、甘油； 有机酸：醋酸、乳酸、葡萄糖酸、柠檬酸、酒石酸（以十三到十八碳的直链烷烃为原料的发酵产品）； 氨基酸：谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等； 核苷酸及其类似物； 抗生素：包括疾病制疗的药用抗生素、农业和畜牧业用于防病抗病的抗生素等； 多糖：黄原胶、普鲁兰； 酶类：碱性蛋白酶、中性蛋白酶等（目前世界上有100多种酶用微生物发酵生产，应用于不同领域）。 具有高活性类：高活性干酵母、活性纳豆芽孢杆菌、活性枯草芽孢杆菌、活性乳酸菌等等。 如何选育菌种？ 为了获得适合大规模工业生产所需的优良生产菌种，一般首先是从自然界分离筛选具有生产目标产物能力的菌种，但这样获得的菌种生产能力往往较低，生理生化特性不一定能满足生产要求，还要需要进行大量的诱变选育，进一步提高其生产能力，改善性能；也可以对现有的生产菌种进行改善、活化，即经诱变育种，选育出符合实际生产的菌株。 菌种的分离（活化），不仅要把混杂的各类微生物有效的分开，得到纯种，更重要的是依据生产实际的要求，制定实际的生产工艺流程，有的放矢、快