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第三章 基础营养 营养素 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物：糖、寡糖、多糖 4.无机盐（矿物质） 微量营养素 常量元素7种，微量元素8种 5.维生素（14种） A、D、E、K B族Vit （９种 ，VitC 6.水 7 .膳食纤维 第一节 能 量 1、能量单位的定义 ①1kcal能量是指1000g水在1个大气压下由15℃上升到16℃所需要的热量 ②1J能量是指用1牛顿的力把1000g物体移动1m所需要的能 量（或所作的功），因此焦耳又称为牛顿米。 2、能量单位及换算： ⑴国际通用单位：焦耳（J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ） ⑵常用单位：卡（calorie，cal）、千卡（kcal）； ⑶换算公式： 1 MJ 1000 kJ 106 J 1 kcal 4.184 kJ 3、能量平衡 摄入 基础代谢+活动+食物热效应+生长 过剩：机体以脂肪的形式储存 缺乏：基础代谢降低，产生适应状态。 由负平衡到新平衡—引起体重下降、生长迟缓。 4.人体能量来源（摄入） 能源物质：碳水化合物 脂肪 蛋白质 （1）产能营养素 碳水化合物：主要能源物质 多糖
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