第7章氨基酸09临医.ppt.Convertor.docVIP

氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids 第 七 章 王晓华 蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 第一节 一、 蛋白质的功能 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供,每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ 4.1 kcal 的能量。 1. 氮平衡 nitrogen balance 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） 氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 ②蛋白质的营养价值 nutrition value 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins （一）胃中的消化作用 胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 一、 蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 （二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 内肽酶 endopeptidase 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶 exopeptidase 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶 A、B 、氨基肽酶。 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶 trypsin 肠激酶 enterokinase 胰蛋白酶原 弹性蛋白酶 elastase 弹性蛋白酶原 糜蛋白酶 chymotrypsin 糜蛋白酶原 羧基肽酶 A或B carboxypeptidase 羧基肽酶原 A或B 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 酶原激活的意义 蛋白水解酶作用示意图 2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶 oligopeptidase 的作用，例如氨基肽酶 aminopeptidase 及二肽酶 dipeptidase 等。 二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 （一）氨基酸吸收载体 载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。 载 体类型 中性氨基酸转运蛋白 酸性氨基酸转运蛋白 碱性氨基酸转运蛋白 亚氨基酸转运蛋白 β氨基酸转运蛋白 二肽转运蛋白 三肽转运蛋白 （二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 γ-谷氨酰基循环 γ-glutamyl cycle 过程： 谷胱甘肽对氨基酸的转运 谷胱甘肽再合成 细胞外 γ-谷 氨酰 基转 移酶 细胞膜 谷胱甘肽 GSH 细胞内 γ-谷氨酰基循环过程 目 录 关键酶 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 （三）肽的吸收 三、 蛋白质的腐败作用 肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 蛋白质的腐败作用 putrefaction （一）胺类 amines 的生成 假神经递质 false neurotransmitter 某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。 苯乙醇胺和β-羟酪胺结构类似儿茶酚胺（多巴胺、去甲肾上腺素），它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。 Β-羟化酶 Β-羟化酶 （二） 氨的生成 降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。 （三）其它有害物质的生成 正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。 第三节氨基酸