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不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋之二 (2010-08-12 08:49:36) 转载 标签： 美食 饮食 咸蛋 鸭蛋 坛子 密封袋 自制 出油 花椒 小茴香 分类： ???????????????????????????????? （原创图文? 请勿用于任何商业用途）??? 体会美食，在我看来是具有双重意义的。既是过嘴瘾，也是在制作中把心一起融入的美妙体验。 ??? 快节奏紧张的生活，把“吃”越来越简化，方便、快捷也逐渐变成日常餐桌的首选，而自己动手参与食材全程制作的已少见了。记得儿时看大人们腌咸蛋，腌雪菜、做腊肉、灌香肠，总是一派热闹非凡，喜气洋洋的场面，仿佛经历的不是食物制作而是一场特别温馨的家庭仪式，现在想来，无限怀念…… ??? 亲手把食材变成美味佳肴，所享受的也是双重满足。满足了挑剔的嘴，也满足了心里无限膨胀起来的成就感。小心翼翼地制作，漫漫的等待，出锅后的惊喜，这一连串的心情变换，从忐忑到满足，让“吃”也别具一番动人的魅力。 ??? 如此有吸引力的美食制作过程，总忍不住想要尝试。推荐一款自家腌制的咸鸭蛋，制作起来不麻烦，却也能油脂四溢，最最值得推荐的是腌制用的器具，不是传统的坛子，也不是砂锅之类的陶器，是？ ??? 就是密封袋。腌卤煮好后，连同鸭蛋一起装入袋中封好，剩下的就是等待了。若干天后，金灿灿油脂四溢的咸鸭蛋就会完美呈现出来。不需要为腌咸蛋而另外添置泡菜坛子，平日里经常使用的密封袋就可以变身为非常好用的盛器，十分方便。 ??? 不占地方，不会打碎，无需另外添置，如此随手可得的“泡菜坛子”，强烈推荐给大家哦。 ??? 又，这次与上次的腌法不同，但结果是一样的，两种都是充满油脂，非常好吃。另一种腌制方法，见这里；这次的方式参考的是文怡的，十分感谢！ ? 原料：生鲜鸭蛋10-12只? 纯净水1升? 京葱1段? 姜1小块? 八角4颗? 小茴香约50粒? 花椒约30粒? 盐250g? 糖10g? 高度白酒100ml????? 制作过程： 1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3. 准备好所有剩余原料。4. 姜切丝，京葱切片。5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。 7. 加入盐。8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。10. 鸭蛋放入密封袋中。11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。 13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。啰嗦几句： 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。? 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 附上17款精致荤素小菜??? ????? ????? ???? 干烧茶树菇???????????????????韩式杂拌????????????????? 干烧茶树菇????? ????? ?????? 龙豆炒肉?????????????????? 三色蛋卷?????????????????? 缤纷菌菇????? ????? ???????芋仔香肠?????????????????? 咕咾豆腐???????????????????黑椒牛肉丁?????????????????????? ????? ?????日式照烧茄瓜???????????????? 土豆色拉??????????????????刀豆炒肉丁????? ????? ?? 芦笋玉米粒培根卷?????????????紫豇豆炒腊肉????????????????小炒黄花菜????? ???? 自制咸鸭蛋?????????????????榄豉酱炒肉末 分享 40 顶