大学生餐饮业创计划书.docVIP

目 录 计划摘要……………………………………………2 主营产品介绍………………………………………2 2.1简单的东北一锅出………………………………2 2.2铁锅炖（熬）鱼…………………………………3 2.3一锅出的故事……………………………………3 2.4贴饽饽熬小鱼……………………………………4 3市场分析……………………………………………5 4组织与管理…………………………………………6 5营销策略……………………………………………8 6投资计划……………………………………………9 7财务计划……………………………………………9 8风险评估与防范……………………………………9 9项目实施进度………………………………………10 10附录 ………………………………………………11 计划摘要 民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。哪里有人群，那里就是餐饮业的生命所在。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放大力发展第三产业的高峰期，餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。 作为一名工商管理专业的学生，凭借着对创业的充足信心和浓厚兴趣，以及管理专业的专业知识，我一直在不断地寻找与发现商机。在保定，这个文明古城，经过一年多的观察与探索，我发现“一锅出”的的市场占有率极低。“一锅出”，相信还有很多人不了解，甚至从没有听过这道美食，关于这道菜品，我将在下文为大家详细介绍。由于创业起步，就近原则，我决定在我的学校附开启我的创业之路。 2.主营产品介绍 “一锅出”很奇怪的名字，就是主菜和主食放在一起上桌的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。玉米、豆角、面卷、土豆葱、姜、花椒、大料、排骨、生抽、老抽制成的 。 东北一锅出 - 制作方法 1、锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀；?2、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟；?3、玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味；?4、放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。 东北一锅出 - 制作要领 1、面卷的做法在这里：双色花卷，玉米面和小麦粉。不过花卷要做小一点，否则放不下，也可以把花卷拧成长形的面卷，那样就不会放不下了，其实这个只用白面做就可以了，面卷蘸着汤汁非常香，但是做双色的也漂亮；?2、锅里的汤汁要少，以快煮好时差不多收干即可，汤汁太多味道就不浓厚了；?3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角，现在在北京也可以买到这种豆角了。只有这种豆角炖出来才又面又烂，其他豆角炖得时间再长也不会这么面。不过这个豆角很容易炖烂，所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油，多放些油就更香了。 2.2铁锅炖(熬)鱼 东北铁锅炖大鱼，远近闻名，熬鱼却少有人知晓，其实，它还是铁锅炖鱼，只不过，大鱼叫“炖”，小鱼就叫“熬”了。 熬鱼的做法很简单，也很家常，小鱼处理干净后，在铁锅里葱姜蒜炝锅，加入高汤，用酱油、料酒、醋、花椒调好味道，烧开后直接放入小鱼，小火慢熬一个小时以上即可。是一道地道的乡土菜肴。 2.3一锅出的故事 一锅出，简单说就是菜、饭一锅出，就是主食和菜在一个锅里同时制作完成。一锅出最早就是由嫩江边的贴饼子熬鱼演变而来。当时有一对年轻人逃难来到嫩江边，结成夫妻，共同在嫩江打鱼为生，他们久住江边，乐善好施，经常接济那些往来于江边的穷人。为了能让临时赶来的人都能吃顿饱饭，于是，就发明了贴饼子熬鱼，饭菜一锅出，既省力省事儿，又节省时间。一锅出有多种风味，比较有名的有“贴饼子熬鱼”、“贴大饼子炖江鱼”“排骨豆角烀饼”、“猪肉粉条贴饼子”等等。其主要菜肴的做法还是传统的炖菜，主食是各种面食。 一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角，、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一 沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放入大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。在锅内菜沸腾时，把一块和好的面团放在手中，用两手团揉出像小孩鞋底形状的大饼子，然后，均匀地贴在烧沸的鱼锅四周，盖上大锅盖，开始烧火。巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。菜炖好了，饼子也熟了，于是连主食带菜一起端上来。一锅出里的面食别有风味，因为在制作过程中受锅内炖菜的熏蒸，有时饼子的下半部直接浸泡在菜汤里，这面食就有了菜肴的滋味，吃起来特别好吃。 一般在天冷时或是阴天下雨时候，招呼几个朋友，点上一道“一锅出”，就着热乎乎的炖菜，喝几口酒，再吃上几块锅里的饼子，微醺中，浑忘却身在何乡。 ? 2.4贴饽饽熬小鱼??? 除了东北、山东烟台、天津一些北方有水产的地方