DB43T423.1-2015湘式菜肴 第1部分毛氏（家）红烧肉.DOCVIP

ICS 67.040 X 10 DB 4 3 湖 南 省 地 方 标 准 DB43/T 423.1—2015 代替DB43/T 423.1-2010 湘式菜肴 第1部分 毛氏（家）红烧肉 Xiang style cuisine Part 1: Maos style braised pork 2015 -1 2-2 0 发布 2016 -0 1-0 1 实施 湖 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB43/T 423.1—2015 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………………… 1 4 质量特征……………………………………………………………………………………………… 2 5 要求……………………………………………………………………………………………… 2 6 检验方法…………………………………………………………………………………………… 4 7 服务规范……………………………………………………………………………………………… 4 8 试验规则……………………………………………………………………………………………… 4 9 标识、容器与运送………………………………………………………………………………… 4 附录 A（资料性附录） 毛氏（家）红烧肉原料配方…………………………………………………… 6 参考文献………………………………………………………………………………………………… 7 I  DB43/T 423.1—2015 前 言 本标准按照 GB／T 1.1—2009 给出的规则起草。 DB43/T 423 由 5 部分构成，其结构和代替的标准如下： ——第 1 部分：毛氏红烧肉，代替 DB43／T 423.1—2010 ——第 2 部分：剁（酱）椒蒸鱼头 ——第 3 部分：辣椒炒肉 ——第 4 部分：干菜蒸扣肉 ——第 5 部分：龟羊汤 本部分为 DB43/T 423 第 1 部分。 本部分代替 DB43/T 423.1—2010，与原地方标准相比，主要变化如下： ——修改了毛氏红烧肉的名称； ——修改了毛氏（家）红烧肉定义； ——增加了沙子岭猪、罗代黑猪的质量技术要求； ——增加了 GB 2762、GB 2763 及 GB 29921 食品安全国家标准文件与要求； 本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出修订。 本部分由湖南省食品标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品质量安全技术协 会、湖南农业大学、湘潭市畜牧兽医水产局、湘潭市质量技术监督局、韶山毛家食品发展有限公司。 本部分主要起草人：杨代明、常国强、谭添三、许菊云、王墨泉、聂厚忠、孙桂芳、张力行、高沉 香、王远亮、吴买生、毛桃芝、张海平。 标准的本部分所代替标准的历次版本发布情况为： DB43/T 423.1—2010 II  DB43/T 423.1—2015 湘式菜肴 第 1 部分：毛氏（家）红烧肉 1 范围 本标准规定了湘式菜肴——毛氏（家）红烧肉的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。 本标准适用于湘式菜肴——毛氏（家）红烧肉的制作、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB/T 2773 宁乡猪 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 G