食品机械与设备期末试复习题目.docVIP

一、填空题 1、 食品工业中的杀菌方法通常分为（ ）和（ ）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（ ）和（ ）两大类方法 2、 气力输送装置主要由（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等五部分组成。 、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。 、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（ ）和（ ）等两种形式。 、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（ ）、（ ）、（ ）三个阶段。 、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（ ）和（ ）两种形式。 、气力输送装置可分悬浮输送和（ ）两大类，其中悬浮输送形式又包括（ ）、（ ）和（ ）等三种。 、 通常所说的蒸发设备均由（ ）、（ ）和（ ）等三个部分组成。 、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。 、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（ ）、（ ）和（ ）等三种 11、 （ ）、（ ）和（ ）。 、搅拌通常由（ ）、（ ）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（ ）和（ ）两种形式。 3、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（）、（）、（）、（）、（）和（）等六种特性，按不同的需要进行选择。 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。、 17、 按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（ ）、（ ）和（ ）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 二、题 、 A、 B、 C、 D、 2、（ ）。 A、 B、 C、 D、 3、 A、 4、（）。 A、 B、C、 D、 5、低温粉碎机一般用（ ）来对物料进行冷冻。 A、B、 C、D、 6、下述操作错误的是：（ ） A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的 B、按膜的来源可分为 天然膜和人工膜 C、目前为止，膜的材料只有固态膜 D、超滤用英文UF表示 7、（ ）。 A、 B、C、 D、 8、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。 A、中间轴式 B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用 9、干燥设备是 。 A、 B、 C、 D、以上三种均 10、以下浓缩设备中，属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。 A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、 D、以上三种都是 、 A.粗碎 B.细碎 C. 微碎 D.搅拌 12、在生产实践中，往往会发现当物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是____________的层，依次分层。 A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大 1、比重去石机 。 A、 B、 C、 D、以上作用都有 、斗式提升机方式卸料____________。 A、重力式 B、 C、式 D、 15、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。 A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压 ）。 A、常压灌装 B、真空灌装 C、等压灌装 D、机械加压灌装 三、判断题 、（ ） 、 3、（ ） 。 5、 6、 7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。（ ） 8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。（ ） 9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。（ ） 10、。（ ） 12、 13、（ ） ） 四、名词解释 食品机械：食品包装：是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。 超高温灭菌：温度为135~150.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。 高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生