高中生物人教版选修果胶酶在果汁生产中的作用4.1教案.docVIP

石家庄市第一中学教案 教师 科 生物 年 月 日 第 周 高二年级 班 教材章节 专题4 课题1 课题 果胶酶在果汁生产中的作用 课型 新授课 教学目标 知识与能力 知识内容 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 能力目标 提高学生的实验能力 过程与 方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究PH对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 情感态度 与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 教学设计 重点难点分析 重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。 难点：果胶酶的最适用量 教学技术 设备 多媒体教学设备 教 学 环 节 学 习 目 标 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 3、掌握基本实验操作能力 课 题 概 述 本节重点探讨了果胶酶的作用特性，并结合实际生产过程，对果胶酶的最适温度，最适pH和最佳果胶酶用量进行了探究。在探究过程中一方面加深了学生对果胶酶性质及应用的理解，同时也锻炼了学生的科学思辨能力。 石家庄市第一中学教案 教学环节设计 教师活动 学生活动 引入新课 讲授基础知识 阅读教材42页课题背景，了解果胶酶在生产果汁中的意义。 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。 阅读课本材料。 根据课本内容，并结合已有知识基础思考讨论，并回答问题。 回答过程中先同学之间纠错，如有同学之间不能很好完成的问题，再由教师纠错。 石家庄市第一中学教案 教学环节设计 教师活动 学生活动 加下划线并斜体的为需要学生填空的部分。下同。 活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．5酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1．7影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动3：阅读“果胶酶的用量”，小组讨论并回答下列问题： 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何利用果胶酶的特性获得最大生产效益呢？ 这就需要我们首先来确定果胶酶的最适温度、最适PH、以及最佳用量等条件。 石家庄市第一中学教案 教学环节设计 教师活动 学生活动 2．实验设计 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程： 2．实验设计 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，各小组确定研究课题，之后思考下列问题，并尝试写出实验过程： 2．1实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 2．3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0） 。 ②实验的自变量是 温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 。 ③实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。 按照教师要求阅读课本并完成填空。 分小组确定研究课题，并按要求完成实验设计。 石家庄市第一中学教案 教学环节设计 教师活动 学生活动 思考1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 思考2：该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 思考3：教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 3.操作提示：教师强调以下注意事项。 3．1制备果泥：用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮 3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响