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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法.doc
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 鸡爪500克 辅料 油适量 盐适量 老抽适量 生姜适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 生粉适量 八角1个 桂皮适量 白醋适量 酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法步骤
1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10. 加入酱汁烧开。
11. 把鸡爪下锅中翻匀。
12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
14. 成品图。
15. 成品图。
小贴士
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
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