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黄焖鸡块的做法.ppt
黄焖鸡块的做法 黄焖鸡块具有鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮的特点 。 其做法简单，味道鲜美，是人们比较喜欢的家常菜 黄焖鸡块属于八大菜系中的鲁菜。鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。 其主要原料和做法从这道菜的名字就可以直接知道，主要原料是鸡块，做法是“焖” 黄焖鸡块的主料和配料有：白条雏鸡一条、猪油、白糖、甜面酱、葱油、清汤、料酒、葱姜、精盐、酱油、水淀粉各适量 其操作步骤是： 1.将鸡从脊背切开，剁成3.3厘米的方块，葱姜切片 2.将葱姜切片放入锅中炝锅，炒勺内加入底油，加上白糖，炒成红色，加入甜面酱炒出香味 3.将鸡倒入锅中翻炒，放入精盐、味精，用慢火烧透。 4.加入清汤，边煮边翻炒，待清汤浓稠时，加入水淀粉进行勾芡。 5.最后淋入葱油，即可出锅装盘。 这道菜的操作关键是：油炒白糖时避免炒糊或者过嫩，要炒成红色，菜出锅前淋上的葱油需要自行加工 黄焖鸡块的特点是： 色泽红润 鸡肉嫩烂 酱香味醇厚
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