孜然牛肉、红烧鳝鱼、红烧酱焖黄花鱼.docVIP

孜然牛肉 牛肉250克　　香葱2棵　　生姜1小块　　熟芝麻1小匙　　花椒适量　　孜然3小匙　　干辣椒8个　　食用油500克　　（实耗30克）　　香油1小匙　　红油1小匙　　高汤适量　料酒2小匙　　辣椒粉2小匙　　五香粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙 做法 1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 注意 色泽棕红，麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。 红烧鳝鱼 材料 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml） 做法 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。 大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎