火锅底料红油配方.docVIP

火锅配料清单（约两斤半底料） 调料清单 名称 重量 名称 重量 辣椒 125克（80克） 牛油 500克（250克） 花椒 25克 菜籽油 250克（500克） 郫县豆瓣 150克（200-250克） 猪油 50克 鸡精 15克 老姜 20克 味精 15克 大葱 20克 豆豉 10克 大蒜 20克 冰糖 10克 鲜香王 4克 食盐 10克 增香膏 6克 香料清单 名称 重量 名称 重量 红蔻 1克 草寇 1克 甘草 2克 香草 2克 白蔻 3克 草果 2克 灵草 2克 排草 1克 香果 1克 桂皮 1克 砂仁 1克 香菜籽 1克 茴香 8克 八角 2克 千里香 1克 香茅草 1克 香叶 2克 丁香 1克 火锅 串串香 麻辣烫红油配料 制作火锅： 牛油1000克 菜油500克（可用色拉油代替） 菜油香 色拉油颜色好 制作串串香，麻辣烫： 牛油 500克 菜油1000克（可用色拉油代替） 葱 姜 蒜 各30克 干辣椒100-150克 郫县豆瓣 100克 小茴香12克 八角10克 白寇10克 草果7克 砂仁7克 香果7克 香叶5克 灵草3克 桂皮3克 香茅草3克 甘草3克 香草2克 排草1克 花椒10-30克 清汤火锅配料 第一步： 高汤 鸡精 味精 白胡椒粉 盐 鸡油 鸡汁（几滴） 第二步： 虾米 老姜片 大葱段 枸杞 大枣 火腿片 番茄片 香菇 平菇