茴香鸡蛋馅生产工艺作业指导书.docVIP

一、原材料标准： 符合GB19295-2011标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。 二、工艺流程 原料处理★ →→原材料初加工→→馅心拌制→→装箱→→入库 注：标“★”代表关键工序 三、操作规范 1、原料初加工 1.1、鸡蛋初加工：将鸡蛋去壳把蛋液搅均匀过30目筛子将蛋壳与蛋液分离，锅中加少许色拉油，油热后将鸡蛋炒至成熟备用。 1.2、木耳初加工：将木耳在馅心制作前十小时用清水浸泡，时间泡制到位后清洗干净，去除根部硬块，将清洗好的木耳放入斩拌机中斩成0.5厘米大小碎丁备用。 1.3、茴香初加工：茴香清洗干净，去除根部放入切段机中切出0.5厘米长度 的段，将切好 的茴香段放入甩干机中进行除水处理，处理后放入干净食品箱中备用。 1.4、葱油熬制：大葱去掉外皮、根须，洗净沥干，切成0.5cm葱花，去植物 油加入炒锅加热至8成热，将葱花放入，炒至焦香，冷却备用。 2、拌制方法：先将茴香放入拌馅机内，加入葱油拌制均匀，加入鸡蛋、木耳以及调料包，拌制均匀，之后加入香油即可。 四、储存方法 将拌好的茴香鸡蛋馅装入干净食品箱中加盖储藏与0— 4℃冷藏库，要求当天拌制当天使用。 纽康恩技术文件 文件名称 茴香鸡蛋馅作业指导书 编写部门 研发部 编写日期 2013-4-26 文件版次 第一版 文件编码 NKN-JS007