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好吃的菜菜 香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 香辣虾的制作材料： 主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。 香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃 1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。? 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。? 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。?4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。? 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 泡凤爪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡凤爪以鸡爪 为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于辣味,配料:凤爪500克，泡山椒一瓶。操作:1、将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，2、捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），4、盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味 爆炒猪肝 食材明细 猪肝 适量 洋葱 适量 青椒 适量 姜 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 糖 适量 淀粉 适量 1 材料：猪肝。 2 材料：洋葱、青椒。 3 猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；冲洗后切成片，加料酒、盐、姜片、淀粉腌制15分钟。 4 青椒、洋葱切块。 5 热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒。 6 至猪肝变色后盛出备用。 7 将锅洗净，下洋葱、青椒翻炒一下。 8 将猪肝倒入。 9 加酱油、糖调味炒匀即可。 麻婆豆腐 大炒勺 发表于2010-07-29 17:30 食材明细 豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 酱油 15克 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！ 1 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3 在清水里放少许盐。 4 把切好的豆腐在水中。 5 浸泡15分钟。 6 然后捞出备用。 7 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11 然后烹入黄酒炒匀。 12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13 然后放入适量的酱油。 14 用盐调味。 15 然后下入豆腐煮开。 16 豆腐煮大约3-5分钟。 17 然后放入少许鸡粉提鲜。 18 用水淀粉勾芡。 19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小贴士 特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣