华兴茶叶SSOP.docVIP

周宁县华兴茶叶有限公司 卫生标准操作程序 SSOP 修订状态：A /0 编 制： 审 核： 批 准： 受控状态： 发布日期：2011年2月 28日 实施日期：2011年 2月28日 生活用水的安全 水质标准 1.1生活用水的水质应符合GB5749《生活饮用水标准》中的要求。 1.2水管末端游离氯含量不低于0.05mg/L 1.3细菌总数100/mL，37℃培养；大肠菌数3个/L，致病菌不得检出 2.供水和制冰设备 2.1供水和制冰设备应保持完好，一旦发生损坏就应尽快修好；同时避免供水和制冰设施被其他液体或污染物污染。水龙头的出水口设置，应避免倒回流的状况出现。 2.2车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后放置在专用架上。 2.3洗手水龙头采用非手动开关，对车间所有水龙头进行编号，取样检测时必须注明取自水龙头的编号。 2.4车间内的各个供水管安装时确保不与非生产用水存在交叉污染。 2.5如有用到冰块，则盛装冰块的器具采用无毒、不生锈的材质制成，储存及运输过程保持卫生防止污染。 3.供排水网络图 公司生产部负责绘制工厂用水系统及排水系统的网络图，以便于生产用水管道的安装、使用与维修，并防止生产用水和废水的交叉污染。水管网络发生改变时应及时修订供水网络图 4.水源 公司水源采用自来水公司提供的自来水 5.生产用水和冰的监控 品管部负责对水质进行充分有效的监控，水质只有经检测合格后方可使用。水质监控分自检和送检两种。 5.1 自检 a)检测项目：余氯 b)检测频次：现场品管对余氯检测（采用试纸比色法）每天进行一次，一年内应对所有水龙头都应检测到，检测结果记录在《水质常规检测记录》中。 c)实验室对加工水和冰的微生物指标（细菌总数、大肠杆菌）进行检测，检测结果记录在《水质微生物检测记录》 6.纠正措施 6.1 当供水系统受到损坏或受到污染情况下应立即停水，判定何时损坏的，并将在本时间内生产的产品进行安全评估，以确保食品的安全卫生，当水质符合国家饮用水卫生标准时，才可重新生产。 6.2 当水质检测不合格时，立即停止生产，分析原因，品管部负责制定纠正方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水标准时，才能重新生产。 7.供水（冰）设施的卫生操作 7.1 生产中，使用软水管进行供水时，要防止倒回流现象的发生。生产不用时应及时盘在专用架上，不得散落于地面。生产操作人员应负责维护水管的卫生不受生产废渣、废水的污染。品管须在车间生产之前及生产过程每4小时1次对其实施情况做检查，记录于《每日卫生检查记录表》中。 8. 废（污）水排放 废（污）水经排污管道汇入污水处理池进行处理以达到国家环保部门的排放要求。 食品接触面的清洗、消毒 食品接触面范围 台面、工器具、工作台、输送带、（预冷槽）、电子秤、塑料框等 内包装物料、加工员工手面、工作服、手套、防水围裙等 材质要求： 2.1 工作台、加工设备设施以及器具的材质应为易清洗，耐腐蚀、无毒、无污染的材质制成，且不与清洁剂和消毒剂产生化学反应。表面光滑无清洁死角，设备连接处应有平滑的过渡，一避免各种杂质残留及微生物的滋生。 2.2 工作服应由不起毛的浅色材质制成，清洁状况易于辨认 2.3 加工用的手套应采用浅色透明的卫生级乳胶手套，表面无破损，并定期更换 3． 生产设备和设施的清洗消毒控制 3.1 工作台、输送带、清洗槽等设备的清洗消毒程序 3.1.1 清洗消毒程序 a）上班前须先用自来水将工作台、工器具等彻底冲洗干净后才进行生产操作； b）在生产过程中，每隔2小时应用自来水将工作台、工器具等清洗一次，洁净区可以每4小时清洗消毒一次，保证设备、工器具等的卫生状况； c）下班时，将工作台、工器具等先用自来水冲洗干净并擦干、消毒； d）清洗消毒的步骤如下：清洗——消毒液擦拭——冲洗 e）消毒时采用浓度为200——300ppm的消毒水 3.1.2 要求 a）消毒前应先将工器具、工作台等做彻底的清洗，保证无肉类原料碎屑及各种杂质残留、无污垢； b）消毒时，消毒液应擦拭均匀并保留5分钟，消毒后应用清水将消毒液彻底清洗干净。 3.2 塑料筐等小件工具清洗消毒程序 3.2.1 清洗消毒步骤 a）清洗后的塑料筐等小件工具无任何原料碎片及影响产品质量的各种杂质残留，且无异味，无污垢、无破损； b) 将消毒洗净的塑料筐整齐摆放在架子上面，晾干备用。 3.3 食品内包装物的卫