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《酶工程》教学大纲 适用专业：应用生物技术2003级 总学时: 74学时 一、课程性质及任务 酶工程是应用生物技术的一门专业课程，主要包括酶的生产，新酶的开发和利用，固定化酶和固定化细胞。设计适合于酶催化的反应器，酶分子改造及化学修饰，酶抑制剂及激活剂的开发和应用等。酶工程和发酵工程紧密相关，是发酵工业发展的产物，是酶学原理与化工技术相结合而形成的一门理论性很强的应用技术。 二、教学基本要求 理论方面通过学习《酶工程》要求学生了解酶分类、命名和性 质以及酶的催化反应机理，掌握有关酶的制备、分离纯化、酶修饰、酶和细胞固定化方法，了解酶反应器及酶在工、农业和医药方面的应用，实训方面，要求学生掌握有关实验的原理和方法，学会使用相应的仪器和设备。 三、理论教学内容 绪论 （一）教学目的与要求： 掌握酶工程的基本概念；了解酶工程的内容及发展、前景 （二）教学重点难点： 酶工程的基本概念，酶的生产方法 （三）教学内容 §1-1酶的基本概念 §1-2酶工程发展概况 §1-3酶的生产方法 §1-4酶的应用前景 酶的分离与纯化 （一）教学目的与要求 掌握酶的分离纯化的具体方法及原理 （二）教学重点难点 细胞破碎与酶的提取；离心分离；层析分离；电泳分离 （三）教学内容 §2-1-1细胞破碎与酶的提取 §2-1-2离心分离； §2-1-3过滤与膜分离 §2-1-4沉淀分离 §2-1-5层析分离 §2-1-6电泳分离 §2-1-7酶的结晶与干燥 酶的结构与功能 （一）教学目的与要求 掌握酶的化学组成与结构 ，了解酶的活性中心与分子修饰 （二）教学重点难点 蛋白酶的结构测序 （三）教学内容 §3-1酶的化学组成与结构 §3-2酶的活性中心与分子修饰 第四章 酶的催化机制 教学目的与要求 了解蛋白酶的催化机制及核酶的催化机制及研究方法 教学重点难点 核酶的催化机制 （三）教学内容 §4-1蛋白酶的催化机制 §4-2核酶的催化机制及研究方法 第五章 酶的生物合成及调节机理 教学目的与要求 掌握RNA的生物合成过程；掌握蛋白质的生物合成过程，能够用自己的语言描述这些过程，理解并能够说明酶生物合成的调节过程及酶活性的调节 教学重点难点 蛋白质的合成过程；色氨酸操纵子及乳糖操纵子 （三）教学内容 §5-1RNA的生物合成 §5-2蛋白质的生物合成 §5-3酶生物合成的调节 §5-4酶活性的调节 第六章 酶的发酵生产 教学目的与要求 掌握酶的发酵生产的过程及过程中的条件控制，了解基本的理论知识 教学重点难点 发酵工艺条件及控制 （三）教学内容 §6-1基本理论 §6-2发酵生产常用微生物 §6-3发酵工艺条件及控制 第七章 酶与细胞的固定化 教学目的与要求 掌握酶与菌体的固定化的基本概念；了解固定化酶的性质及应用；掌握细胞固定方法，包括微生物细胞固定及动、植物细胞固定化 教学重点难点 酶与菌体的固定化的基本概念；细胞固定方法 （三）教学内容 §7-1酶与菌体的固定化 §7-2固定化酶的性质及应用 §7-3细胞固定方法 §7-4微生物细胞固定 §7-5动、植物细胞固定化 第八章 酶反应器 教学目的与要求 了解反应器的特点和类型；酶反应器的设计与选型；酶反应器的操作 教学重点难点 反应器的特点和类型 （三）教学内容 §8-1反应器的特点和类型 §8-2酶反应器的设计与选型 §8-3酶反应器的操作 第九章 酶的应用 教学目的与要求 掌握在轻工、食品方面的应用及酶在医学及生物工程方面的应用 教学重点难点 酶在生物工程方面的应用 （三）教学内容 §9-1在轻工、食品方面的应用 §9-2 酶在医学方面的应用 §9-3酶在生物工程方面的应用 四、实践教学内容 实验一 α—淀粉酶的活力测定 2学时 实验二 脂肪酶的活力测定 2学时 实验三 细胞的固定化 2学时 实习 18学时 1、植物基因组DNA的提取与纯化 2、学习PCR仪的使用 3、蛋白质的聚丙烯酰胺凝胶电泳 五、学时安排 序号 主要内容 讲课 实验 实习 总计 1 绪论 2 2 酶的分离与纯化 12 3 酶的结构与功能 4 4 4 酶的催化机制 2 5 酶的生物合成及调节机理 12 6 酶的发酵生产 2 7 酶与细胞的固定化 7 2 8 酶反应器及酶的应用 4 9 复习 2 机动 3 合计 50 6 18 74 六、考核 本课程为考试课，最终成绩采取平时考查与期末考试相结合的考核方法。平时成绩结合阶段测验、课堂提问、专题讨论以及撰写微型论文等形式评判。期末考试着重考察学生对基本