水产品中非食用物质和易滥用食品添加剂快速检测体系的研究.docVIP

水产品中非食用物质和易滥用食品添加剂快速检测体系的研究 　　摘 要 通过建立的十种水产品中有毒有害物质快速现场检测方法研究，研发了一种基于比色法的快速检测仪，实现了将十种物质同时纳入一台仪器进行半定量检测。通过比较了国标法、试剂盒定性法和仪器法，证实了快速检测方法可靠，参数最低检测限为国标的0.2至300倍，检测时间在15分钟以内，方法克服了定性法的“假阳性”或“假阴性”，科研成果可运用于水产品监管部门的现场技术执法或水产品企业对原料鱼质量的快速验收检验。 　　关键词 水产品；快速检测；非食用物质；食品添加剂；技术执法 　　中图分类号：TS254.7 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2014）10-0063-04 　　作为直接食用或者用于精深加工原料的水产品，具有安全、优质、营养和有利于人类健康的天然属性，被世界公认为绿色食品。随着人们生活水平的提高，水产品消费在食物消费中的比重越来越高，水产品消费总量也在呈快速增长的趋势。但随之而来水产品质量安全问题也越来越受到人们的关注。由于水产品易受海洋等环境污染影响的特性，及在养殖加工过程中化学物质中的不合理使用，致使水产品的安全存在不容忽视的为问题和隐患。 　　近些年来，水产养殖业也随之快速发展，养殖规模不断扩大。但伴随而来的问题也逐渐增多，影响着水产业的健康发展。例如：为了提高产量，大量使用渔用饲料，渔用药物，加之整体管理观念薄弱，水产养殖生产操作不规范等，导致了区域性渔业水域的污染，引起水产品质量下降。并且安全问题日益突显，已引起了人们的广泛关注和担心。因此，如何水产品质量安全成为了热议的话题。 　　近年来水产品质量安全事件频发，如最近的广东多宝鱼事件、染色黄鱼、孔雀石绿检出等，暴露出与水产品质量安全直接有关的原料（鲜鱼）提供、鱼饲料及加工添加剂管理和控制、生产加工环节控制等多个环节存在的问题。主要是滥用鱼药，食品添加剂过量过烂及非食品原料的非法添加。我们分析总结生产加工环节产生大的食品安全隐患的因素主要有以下几方面：1）违规使用各类添加剂（包括国家批准和未批准使用的食品添加剂）；2）违法使用非食品用的化工原料；3）原料受有毒有害物质污染；食源性致病菌污染、农药兽药残留超标等。常见因残留超标引起水产品质量安全事件的药物主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物和五氯酚钠等。近年来，药物残留带来的水产品质量安全问题已成为制约我国水产品出口的瓶颈，欧盟、日本、美国等主要贸易国家和地区针对药物残留的贸易技术壁垒越来越高，给我国造成巨大经济损失。 　　目前国内外对水产品的检测标准体系已较为完善，但快速检测方法及体系的研究较少看到，且水平不高、方法五花八门，一般有定性的试剂盒法、酶联免疫法、快速检测仪器法等。其中试剂盒法最常见，因其便宜、快速、操作简便而得到一定程度上的应用，但缺点显而易见，就是易出现假阳性，回收率低。国内对酶联免疫法的快速检测技术相对较多，宋??[1]用酶联免疫法快速测定水产品中呋喃唑酮、呋喃它酮代谢物，方法最低检出限可达0.3 ug/kg，平均回收率达84.0%～96.9% ；有孙德祥[2]等人起草的安徽省地方标准用酶联免疫法快速测定水产品中孔雀石绿及其代谢物残留，方法最低检出限为0.1ug/kg，在0.1 ug/kg～1 ug/kg的浓度水平时，检出限为70%～120%；有张胜邦[3]等用酶联免疫法快速测定水产品中残留氯霉素的研究，其检出限为0.009 ng/mL，回收率达92.5%～102.0%。以上研究主要集中在药残领域。水产品快速检测仪器法项目不全，但具有携带方便、操作简便、数据稳定等特点，特别适用现场技术执法使用。目前我国在利用仪器法快速检测水产品领域上研究较为不足，本科研致力于填补国内水产品快速检测在仪器法上的不足。 　　2013年10月委托江南大学教育部科技查新工作站（L08）对项目进行了查新；工作站通过对国内18个数据库进行了相关内容的检索，得出如下结论： 　　以上6种方法对本课题涉及的孔雀石绿、组胺、敌敌畏、甲醛、余氯、二氧化硫残留量6种单个参数的研究；并且采用的方法原理不同。这些方法均不同于查新研发的一种基于比色法的水产品快速检测仪，能同时检测“柠檬黄、亚硫酸钠，甲醛、火碱、敌敌畏、碱性橙Ⅱ、孔雀石绿、组胺、挥发性盐基氮、余氯”等十余种有毒有害物质其余水产品中柠檬黄、火碱、碱性橙Ⅱ、挥发性盐基氮快速检测未见报道。 　　可见，在国内公开发表的中文文献中，未见一种基于比色法的水产品快速检测仪同时检测“柠檬黄、亚硫酸钠/二氧化硫，甲醛、火碱、敌敌畏、碱性橙Ⅱ、孔雀石绿、组胺、挥发性盐基氮、余氯”等十余种有毒有害物质的报道。 　　1 项目的建立及研究过程 　　1.1 项目的建立 　　依据2008年以来卫生部陆续公