企业供餐流程及操作要求.docVIP

涟源市教育局营养餐企业供餐流程及操作要求 一、接收及验收 食品接收员从供应商那收到营养餐时必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字并对产品批次号进行校对，对本次产品进行目测检验，看是否合格并登记好生产批次、数量、目测情况，对于不合格产品严禁流入学校，合格产品再搬进储存室。 二、库存 产品搬入储存间后，要分类摆放，并做到防水、防潮、防鼠、防盗、防苍蝇、隔阳、通风、低温等要求，绝对保证存储物不变质。严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。 三、陪吃 学校领导和教师每天轮流一人进行陪吃，陪吃人员首先检查当天发放的牛奶等食品的数量多少、包装否有异常，查看生产日期并在发放前2小时进行陪吃。陪吃的牛奶盒上要写上陪吃人员名字后保存一个星期，并把有关结果加以登记。遇到不良反应，迅速和学校、供应商、教育局联系，把事情及时处理好。陪餐费用在学校公用经费内解决。 四、发放 保管人员在规定的时间里，召集各班主任对当天本班的牛奶等食品进行检查验收，没发现异常情况后签字领取牛奶等食品。然后每天发放一次，严禁多天一次发放或一天发放多次。当天发放的食品要留样备查。 五、监督食用 班主任在集中发放前一定要目测营养餐是否变质，发现有变质营养餐一定收回并