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清洁厨房标准 项目 编号 内容 清洁标准 项目 重要性 厨房建筑 1 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25M以上。 * 2 地面 地面清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无地面积水。 * 3 墙壁 墙面所有孔、洞、隙、缝填实密封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 4 屋顶 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。无霉斑。 5 门窗 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 6 防虫防鼠 加工间及库房设有防鼠设施。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网。无老鼠、蟑螂。 加工操作区域 7 灶台 灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻。物品按定置规范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要的物品。使用砖砌固定的炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外。 * 8 工作台 工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角。 9 各类专间 各类消毒设施运转正常，室内温度不得超过25℃，门、传菜口应为自动关闭式，不得带入未经清洗处理干